Блины на молоке - это уже прошлый век: перешла на микс с водой и теперь они тоньше, легче и все в дырочку
- 18:28 14 февраля
- Екатерина Адамова
Масленица традиционно ассоциируется с блинами на молоке, но кулинары все чаще отходят от одного классического варианта. В домашних рецептах появляется смешанная основа — молоко плюс вода. Такой подход объясняют не модой, а практикой: тесто ведет себя стабильнее, а результат получается более тонким и ровным. Хозяйки отмечают, что блины на такой смеси легче переворачивать и проще делать кружевными.
Почему добавляют воду
Вода снижает плотность теста. За счет этого оно быстрее растекается по сковороде и образует тонкий слой. Именно жидкая структура дает те самые мелкие дырочки, которые многие считают признаком удачных блинов. Молоко при этом сохраняет вкус и мягкость.
Кулинары объясняют: полностью молочное тесто чаще выходит плотным. Особенно если мука с высоким содержанием клейковины. Смесь из двух жидкостей делает текстуру более предсказуемой. Блины пропекаются быстрее и реже подгорают.
Базовый рецепт
Для порции берут 300 мл молока и 200 мл воды, 2 яйца, 200 г муки, 1 столовую ложку сахара, щепотку соли и 2 столовые ложки растительного масла. Яйца смешивают с солью и сахаром, вливают жидкости комнатной температуры. Муку вводят постепенно, размешивая до однородности. В конце добавляют масло.
Тесто должно быть жидким. После замеса ему дают постоять около 15 минут. За это время клейковина набухает, и блины получаются эластичнее. Жарят на хорошо разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны. Готовые блины складывают стопкой.
Практика вместо догм
Такой способ не отменяет классические рецепты. Но он показывает, что даже привычные блюда меняются. Смесь воды и молока выбирают за удобство и стабильный результат. Для многих это становится рабочим вариантом не только на Масленицу, но и в обычные дни, пишет news.ru.
Читайте также:
Больше не даю в магазинах свои скидочные карты чужим людям: делюсь своим печальным опытом