Мариную лук к шашлыку без уксуса: рецепт привезла с юга - гости съедают быстрее, чем само мясо

Шашлык без лука – что-то не то. Обычно мы привыкли заливать его уксусом, терпеть резкий запах и мириться с жесткостью. Но одна поездка в Адлер перевернула представление о том, каким должен быть правильный лук к мясу. Там подают совершенно другой – мягкий, сочный, ароматный, без капли уксуса. И он со стола исчезает быстрее, чем шашлык.

Почему уксус портит вкус

Как считает кулинарный блогер и автор канала "Почавкаем | Рецепты", "у уксуса есть несколько минусов. Он заглушает натуральный вкус мяса, делает лук жестким и часто вызывает изжогу. А ведь лук должен не перебивать шашлык, а дополнять его, подчеркивать лучшие ноты. На юге давно поняли: лук не нужно мариновать кислотой, его нужно просто правильно подготовить".

Какой лук брать

Подойдет обычный репчатый лук – белый или красный. Важно не столько сорт, сколько нарезка. Чем тоньше, тем лучше. Полукольца или перья должны быть почти прозрачными, тогда они пропитаются маринадом равномерно.

Простой рецепт без уксуса

Понадобится:

• 3-4 луковицы среднего размера
• чайная ложка соли
• чайная ложка сахара
• сок половинки лимона
• 2-3 ложки холодной воды
• черный перец
• зелень по желанию

Лук шинкуют тонко, чуть мнут руками с солью и сахаром. Добавляют лимонный сок и воду, перчат, перемешивают. Оставляют на 10-15 минут – и готово. Лук получается мягким, сочным, без резкого запаха.

Что добавляют на юге

В Адлере в такой лук часто кладут немного растительного масла и щепотку сумаха или паприки. Сумах дает легкую кислинку, паприка – красивый цвет. Вкус сразу становится богаче, "ресторанным".

Почему этот лук съедают первым

Такой лук не горчит, не хрустит излишне, не перебивает мясо и не оставляет тяжести. Его можно есть ложкой, добавлять к каждому кусочку шашлыка и не бояться изжоги. Гости обычно удивляются: " А уксуса там точно нет?"

Если вы привыкли к классическому уксусному луку – попробуйте этот способ один раз. Шашлык заиграет по-новому, а лук из обязательного дополнения превратится в самостоятельное блюдо, за которое будут драться.

Ранее мы писали:  Наливаем сгущенку в кипяток - вкуснятина к чаю готова за 2 минуты: такой десерт подают на завтрак в отелях "пять звезд", а также  Первый враг горохового супа: почему он выходит "пустым" и невкусным - ошибка, которую делает большинство хозяек.

Источник: popcornnews.ru

Читайте также: 

• Забудьте о полиэтиленовых пакетах: вот как правильно хранить сыр в холодильнике - советует пищевой технолог
• Научил знакомый продавец: пельмени больше не варю, готовлю другим способом - выходит вкуснее, вся семья просит добавки
• Сухофрукты и орехи мою теперь только так: 1 ложка в воду – от масляного налета, бактерий и грязи не останется и следа