Замачиваю рыбу перед жаркой в простом рассоле: вкус, как в дорогом ресторане, - и никакого запаха

Чтобы жареная рыба получилась особенно вкусной, сочной и без лишнего запаха, многие опытные кулинары используют простой прием - замачивают ее перед готовкой в рассоле. Этот метод заметно меняет текстуру и вкус филе, делая результат похожим на блюдо из хорошего ресторана.

В чем польза замачивания?

Замачивание в растворе соли и сахара помогает рыбе сохранить сок во время жарки. Рассол проникает внутрь куска, благодаря чему филе равномерно пропитывается и не становится сухим снаружи при сырой сердцевине. Рыба после такой подготовки лучше держит форму, не разваливается на сковороде и покрывается ровной золотистой корочкой.

Почему это работает?

Раствор соли и сахара действует сразу в нескольких направлениях:

• Соль уплотняет белки на поверхности рыбы. При жарке образуется тонкая защитная корочка, которая не дает влаге вытекать, поэтому филе остается сочным.
• Сахар не только балансирует вкус, но и помогает образованию аппетитной румяной корочки, а также делает структуру рыбы более плотной, чтобы она не разваливалась.

Кроме того, такой рассол помогает смягчить характерный резкий запах у некоторых видов рыбы, особенно речной.

Как правильно замочить рыбу?

Процесс очень простой и не требует сложных ингредиентов.

1. Приготовьте раствор: на 1 литр холодной воды добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Можно положить для аромата пару горошин черного перца и лавровый лист.
2. Поместите в рассол подготовленные куски рыбы. Время замачивания зависит от размера: для тонкого филе достаточно 20-30 минут, для стейков - 1 час.
3. После этого обязательно достаньте рыбу и тщательно обсушите бумажными полотенцами со всех сторон. Если этого не сделать, на сковороде она будет не жариться, а тушиться в собственном соку.

После такой подготовки рыбу можно панировать и жарить привычным способом на разогретой сковороде. Особенно заметна разница на нежирных сортах, таких как минтай или хек - они получаются гораздо сочнее и нежнее. Этот простой шаг действительно превращает обычную жареную рыбу в настоящее кулинарное блюдо.

Ранее мы писали,  Почему нельзя замораживать готовый фарш - запомните раз и на всю жизнь, а также  Смешиваю кефир, сахар, манку и муку: на выходе нежнейший пирог "4 стакана" - обалденно вкусный, как торт.

Источник: pg21.ru

Читайте также: 

• Главное правило “зажарки” для борща: чтобы приготовить не свекольные щи, а настоящий борщ - секреты шеф-поваров
• Почему вы жарите яичницу неправильно: 3 самые частые ошибки - и 3 совета для идеальной глазуньи
• Свеклу больше не варю часами: добавляю в кастрюлю 3 ложки, 20 минут — и овощ мягкий, как масло