Почему вы жарите яичницу неправильно: 3 самые частые ошибки - и 3 совета для идеальной глазуньи

Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить яичницу. Однако для идеального результата — с нежным белком и жидким желтком — важно избегать распространенных ошибок. Многие готовят глазунью неправильно, и чаще всего дело кроется в трех основных моментах.

Ошибка 1: Неправильная сковорода

Использование неподходящей посуды приводит к тому, что яичница растекается, пригорает или получается сухой. Идеальная сковорода для глазуньи обладает несколькими характеристиками.

Она должна быть небольшого диаметра, рассчитанного на одно-три яйца. В такой посуде яичница не растекается тонким слоем, а остается высокой, что защищает белок от быстрого пригорания. Важны округлые, плавные бортики — с них удобно снимать готовое блюдо на тарелку. Дно должно быть ровным, без царапин и рельефа, к которым яйца могут прилипать.

Хорошим выбором станет сковорода с надежным антипригарным покрытием, но не слишком тонкая, так как она должна равномерно прогреваться.

Ошибка 2: Неподходящее масло

Вкус и консистенция яичницы во многом зависят от жира, на котором ее жарят. У каждого варианта есть свои особенности.

• Сливочное масло обладает невысокой температурой дымления и дает нежный, ароматный результат, препятствуя пригоранию.
• Растительное масло, особенно оливковое, имеет высокую температуру дымления. На нем белок может стать слишком плотным и даже подгореть.
• Комбинированный вариант — смесь сливочного и растительного масел. Это компромисс для тех, кто любит хорошо прожаренную яичницу с румяной корочкой, но хочет сохранить нежность и приятный запах.
• Животные жиры (смалец, сало) — классический выбор. На них яичница не пригорает и не «плавает» в избытке масла.

Ошибка 3: Неверная температура и техника

Это самая частая причина неудач. На плохо прогретой сковороде белок прилипает и растекается некрасивыми «нитями». На перегретой — моментально схватывается с образованием пузырей, становится резиновым, а желток уплотняется.

Правильный алгоритм прост:

1. Разогреть сковороду на среднем огне.
2. Растопить масло. Оно должно слегка запениться по краям, но не дымиться.
3. Аккуратно вбить яйца и, если необходимо, убавить нагрев до малого или среднего.
4. Готовить медленно, 2-4 минуты, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Нежный секрет: как только белок схватится, можно ненадолго снять сковороду с плиты. Без прямого нагрева он дойдет до готовности, но не пересушится. А для любителей хорошо прожаренной, но не сухой яичницы есть прием: во время готовки можно несколько раз наклонить сковороду, чтобы горячее масло растеклось по поверхности белка, ускорив его приготовление.

Ранее мы писали, почему нельзя сливать первую воду при варке бульона: шеф-повар назвал 3 причины, а также почему вы готовите гуляш неправильно: получается жестким и невкусным - 3 ошибки, которые делает каждая вторая хозяйка.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Свеклу больше не варю часами: добавляю в кастрюлю 3 ложки, 20 минут — и овощ мягкий, как масло
• Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - запомните раз и на всю жизнь
• Почему я всю жизнь чистила яйца неправильно: знакомая повар показала один трюк - скорлупа сама отлетает от белка