Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку в этом вопросе (правильный рецепт квашеной капусты)

Искусство квашения: секреты идеальной капусты от опытной хозяйки

Квашеная капуста остается одним из самых любимых традиционных блюд русской кухни. Несмотря на обилие современных рецептов, многие хозяйки предпочитают классический способ приготовления, проверенный поколениями. Как отмечает автор кулинарного блога, именно этот метод гарантирует тот самый вкус, который ассоциируется с детством и домашним уютом.

Ключевой момент успеха — правильный выбор кочана. "Главное — правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше — приплюснутая немного", — делится секретом автор блога "Кухня наизнанку" . Зеленые молодые кочаны с вытянутой кочерыжкой не подходят для квашения, так как не дают достаточного количества сока.

Технология приготовления требует точности в пропорциях. На литровую банку требуется примерно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью. Идеальное соотношение: 940-950 г капусты и 50-60 г моркови. К овощам добавляют черный перец горошком и лавровый лист, а для любителей — тмин.

Особое внимание уделяется соли. "На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю", — подчеркивает автор. Хотя мнения о количестве соли расходятся (от 18 до 30 г на килограмм), оптимальным считается диапазон от 15 до 25 г. Это обеспечивает и сохранность, и правильное брожение.

После тщательного перемешивания капусту плотно утрамбовывают в банки и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Важный технический нюанс: "Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день протыкаю капусту палочкой до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ".

Через двое суток банки перемещают в холодильник, где процесс брожения завершается в течение следующих трех дней. Если капуста недостаточно сочная, допускается добавление холодной воды.

Как отмечает хозяйка, даже при соблюдении всех правил результат во многом зависит от качества самого овоща. "Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки", — признается она. Сейчас ее рецепт отработан до совершенства.

Читайте также:

• Можно ли класть в компост пораженную ботву и сорняки: агроном дал окончательный ответ — в споре садоводов поставлена точка
• Какие продукты ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике: 90% россиян допускают эту ошибку
• Самые "выгодные" птицы в деревне теперь не куры: на кого селяне и дачники меняют несушек
• Инспектор ДПС просит "дунуть в трубочку": 6 золотых правил, которые важно знать — прежде чем согласиться
• 15 минут — и вкуснейшие мини-пиццы на столе манят ароматом: рецепт для занятых и ленивых