Как отличить хорошее сливочное масло от подделки: простой и быстрый способ - даже резать не придется
- 21:01 14 марта
- Юлия Карамазова
Покупатель в супермаркете часто теряется среди разноцветных упаковок с изображением аппетитных бутербродов. Под какой оберткой скрывается настоящее сливочное масло, а где производитель замаскировал спред с добавлением растительных жиров? Разобраться можно еще до того, как продукт окажется на столе.
Технолог пищевого производства Елена Салман утверждает, что определить подделку несложно. Для этого не нужна лаборатория. Достаточно обычного стакана и горячей воды. Метод работает безошибочно и занимает не больше времени, чем заваривание чая.
Три шага у витрины
Отсеивать сомнительные варианты лучше прямо в магазине. Для этого нужно запомнить несколько простых правил.
Первое — название. Ищите на упаковке фразу "Масло сливочное". Если производитель использовал другие формулировки, например уменьшительно-ласкательные варианты "Маслице" или "Маселко", скорее всего, внутри спред. Честные изготовители называют вещи своими именами.
Второе — номер ГОСТа. Настоящий молочный продукт выпускают по стандарту 32261-2013. Это маркер качества, который легко проверить прямо у прилавка.
Третье — ингредиенты. В составе качественного масла не может быть ничего, кроме сливок. Иногда добавляют цельное молоко, но никаких растительных жиров, пальмового масла или эмульгаторов там быть не должно.
Домашний эксперимент: вода все расскажет
Даже если пачка куплена и уже лежит на кухне, сомнения легко развеять. Понадобится прозрачный стакан, вода температурой около 60 градусов и чайная ложка продукта.
В стакан наливают воду, кладут масло и слегка перемешивают. Дальше нужно просто наблюдать.
- Натуральный продукт начнет расслаиваться буквально на глазах. Сверху соберется плотный слой насыщенного желтого цвета — это чистый молочный жир. Вода внизу побелеет и станет напоминать сыворотку. Так выглядит пахта, которая всегда есть в составе настоящего масла.
- Фальсификат поведет себя иначе. Вместо расслоения он превратит воду в равномерно мутную жидкость. В некоторых случаях появляются мелкие жирные хлопья, которые плавают по всему стакану, но четкой границы между жиром и водой не возникает.
Почему так происходит
Объяснение кроется в разной природе жиров и добавок. Сливочное масло — это эмульсия, где жир смешан с сывороткой. Связь между ними непрочная, и при нагревании она легко разрушается. Более легкий жир всплывает, более тяжелая вода остается внизу.
В производстве спредов и маргаринов используют растительные жиры и эмульгаторы. Эти компоненты создают устойчивую структуру, которая не распадается даже при высокой температуре. Эмульгаторы намертво связывают жир и воду, поэтому смесь остается однородной.
Этот тест стоит провести хотя бы один раз, чтобы увидеть разницу своими глазами. После такого эксперимента вопросов к производителям больше не останется, а выбор в магазине станет осознанным и простым.
Ранее мы писали: Ученые раскрыли правду о вреде бульонных кубиков: в магазине их теперь обхожу десятой дорогой, а также С апреля белый хлеб в магазинах уже не будет прежним: в России вводится новый хлебный стандарт - что изменится.
Источник: dzen.ru
Читайте также: