Советский общепит оказался прав: современные ученые выяснили, почему суп на обед и в самом деле нужен
- 10:00 17 марта
- Юлия Карамазова
В советской культуре питания существовала устойчивая традиция: обед обязательно должен включать первое блюдо. Борщи, щи и рассольники подавались в столовых повсеместно, и многие выросли с убеждением, что жидкая горячая пища жизненно необходима для здоровья желудка. Позже, с приходом эпохи быстрого питания, суши и перекусов на ходу, суп стал восприниматься как устаревший элемент рациона. Однако научные данные последних лет подтверждают, что в этой традиции был глубокий смысл.
Научное обоснование сытности
Исследовательская группа под руководством Барбары Роллс из Пенсильванского университета провела ряд экспериментов, результаты которых оказались показательными. Люди, которые начинали обед с порции супа, в итоге потребляли за всю трапезу примерно на 20 процентов меньше калорий по сравнению с теми, кто ел только второе. При этом уровень насыщения у обеих групп оказался идентичным.
Физиологический механизм здесь довольно прост. Жидкое содержимое растягивает стенки желудка, и расположенные там рецепторы отправляют в мозг сигнал о наполнении. Это происходит раньше, чем питательные вещества успевают всосаться в кровь. Данный феномен получил название пищевой преднагрузки. Причем суп для этой роли подходит идеально, в отличие от обычной воды, которая эвакуируется из желудка слишком быстро. Белки, жиры и растительные волокна задерживают суп в желудке, продлевая чувство сытости.
Влияние температуры на пищеварение
Традиция подавать первое горячим тоже имеет физиологическое обоснование. Пища температурой около 40–50 градусов активизирует выработку пищеварительных ферментов и усиливает моторику желудочно-кишечного тракта. Холодные блюда, напротив, тормозят эти процессы, поскольку организму требуется дополнительное время и энергия на их согревание.
Для людей с хроническими заболеваниями пищеварительной системы теплый бульон действительно более щадящий вариант. Жидкость не раздражает воспаленную слизистую оболочку, а тепло способствует улучшению кровообращения в стенках желудка.
Разнообразие супов и их особенности
Наиболее ценными считаются супы, приготовленные на основе костного бульона. Длительное томление костей позволяет извлечь из них коллаген, глюкозамин и минеральные вещества в форме, которая легко усваивается организмом. Куриный бульон, которым издавна потчевали больных простудой, действительно обладает противовоспалительными свойствами, что подтверждено современными исследованиями.
Овощные супы поставляют в организм клетчатку, создают необходимый объем при минимальной энергетической ценности. Однако к крем-супам нужно относиться с осторожностью. Добавление сливок и сливочного масла способно поднять их калорийность до 200–300 килокалорий за порцию, превращая полезное блюдо в самостоятельный высококалорийный продукт.
Нужен ли суп всем подряд
Для здорового человека с нормально работающим пищеварением ежедневное употребление супа не является обязательным с медицинской точки зрения. Организм способен полноценно переваривать и твердую пищу при условии тщательного пережевывания и достаточного употребления жидкости.
Распространенное убеждение, что отказ от первого ведет к язвенной болезни, не находит подтверждения в науке. Основные причины гастрита и язвы — бактерия Helicobacter pylori и длительный прием некоторых лекарств, а не отсутствие в рационе жидких блюд.
Тем не менее как инструмент контроля аппетита, дополнительный источник жидкости и способ увеличить потребление овощей суп работает эффективно. В современных экономических условиях это еще и выгодно. Кастрюля борща на семью из четырех человек обходится примерно в 400–600 рублей и обеспечивает обеды на несколько дней. Себестоимость одной порции получается значительно ниже любого готового блюда из кулинарии.
Для людей с плотным графиком существует удобное решение: сварить бульон в выходные и заморозить его порционно. В будни достаточно добавить свежие или замороженные овощи, и через 15 минут полноценный обед готов.
Таким образом, порция супа перед основным блюдом — это примерно 150 килокалорий, которые позволяют сэкономить около 300 килокалорий за весь прием пищи. Простая арифметика, которую советские диетологи понимали интуитивно задолго до появления рандомизированных исследований.
Ранее мы писали: Найдено природное вещество, которое продлевает жизнь: находится буквально у нас под носом, а также Как правильно есть бананы: 8 ошибок, которые делает большинство - и даже не догадывается.
Источник: inmyroom.ru
Читайте также: