Не все орехи одинаково полезны: названы те, которые опасно употреблять в пищу – рекомендации
- 10:00 12 марта
- Юлия Карамазова
Орехи традиционно считаются полезным продуктом, богатым витаминами, микроэлементами и ценными жирами. Однако не все знают, что некоторые из них в сыром виде могут нанести серьезный вред организму. Специалисты рекомендуют внимательнее относиться к выбору и обработке этих продуктов.
Почему орехи нужно обрабатывать
В состав многих орехов наряду с полезными веществами входят природные яды и токсины. Термическая обработка помогает нейтрализовать опасные соединения и сделать продукт безопасным для употребления. При этом важно соблюдать правильный режим нагрева, чтобы сохранить максимум полезных свойств.
Обжаренные орехи содержат меньше воды и больше насыщенных жирных кислот по сравнению с сырыми. Однако при жарке частично разрушаются ненасыщенные жирные кислоты, отвечающие за нормализацию артериального давления и замедление процессов старения. Чтобы минимизировать потери, специалисты советуют использовать максимально низкие температуры и контролировать процесс обработки.
Какие орехи требуют особого внимания
Миндаль в сыром виде содержит цианогликозид амигдалин. При распаде этого вещества выделяется синильная кислота, которая может навредить организму. Достаточно просто подсушить миндаль в духовке или на сковороде, чтобы сделать его безопасным. Сушка позволяет сохранить большую часть полезных веществ, в отличие от жарки на сильном огне.
Арахис, который многие ошибочно считают орехом, на самом деле относится к бобовым. В сыром виде он может вызвать расстройства пищеварения и часто становится причиной аллергических реакций. После термической обработки уровень полифенолов в арахисе повышается на 20-25 процентов. Эти соединения помогают организму бороться с болезнями и сохранять энергию.
Кешью считается одним из самых опасных орехов для употребления в сыром виде. В его составе присутствует маслянистый токсин урушиол, который вызывает контактный дерматит. При попадании в организм это вещество провоцирует появление кожных высыпаний, шишек и сильного зуда. Людям с повышенной чувствительностью даже небольшая порция сырого кешью может грозить серьезными последствиями. После правильной термической обработки токсин разрушается, и орех становится полностью безопасным, сохраняя все полезные свойства.
Как правильно выбирать и готовить орехи
При покупке орехов стоит обращать внимание на их внешний вид и запах. Качественный продукт не должен иметь следов плесени или прогорклого запаха. Для домашней обработки лучше выбирать сырые неочищенные орехи – они дольше хранятся и меньше подвержены порче.
Оптимальный способ подготовки – сушка в духовке при температуре не выше 160 градусов в течение 10-15 минут. Такая обработка уничтожает вредные вещества, но сохраняет максимум полезных. Жарить орехи на масле не рекомендуется – это добавляет лишние калории и снижает питательную ценность продукта.
Соблюдение этих несложных правил позволит наслаждаться вкусом орехов без риска для здоровья и получать от них максимальную пользу.
Ранее мы писали: Больше не беру шампиньоны в магазине: ученые выяснили, чем опасны эти грибы, а также Ученые раскрыли правду о вреде бульонных кубиков: в магазине их теперь обхожу десятой дорогой.
Источник: gazeta.ru
Читайте также: