Борщ любит не чеснок и не уксус, а эту приправу: вкус раскрывается заново — и вся семья просит добавки
- 20:11 19 октября
- Юлия Карамазова
Считается, что главную роль в борще играют свёкла и томатная паста. Однако профессиональные повара знают: секрет глубокого, ресторанного вкуса кроется в одной пряности. Это молотый кориандр. Он не перебивает аромат овощей, а объединяет все компоненты в единую композицию, делая бульон плотным, а запах — по-настоящему богатым.
Что понадобится для приготовления
- Говядина — 500 г.
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Капуста — 300 г.
- Морковь и луковица — по 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Соль, лавровый лист, зелень.
Процесс приготовления
Сначала варят мясной бульон. Пока он готовится, свёклу и морковь натирают, а лук мелко шинкуют. На сковороде сначала пассеруют лук с морковью, затем добавляют свёклу и томатную пасту. Овощную смесь тушат около 10 минут, чтобы она стала мягкой.
В кипящий бульон отправляют нарезанный картофель. Через 10 минут закладывают капусту и содержимое сковороды.
Лайфхак: чтобы молотый кориандр отдал максимум аромата, не сыпьте его сухим в кастрюлю. Разотрите специю в ладонях или слегка прогрейте на сухой сковороде за пару секунд до добавления — так эфирные масла «проснутся», и вкус станет ярче.
За 5 минут до выключения плиты в суп добавляют соль, лавровый лист и кориандр. После приготовления борщу обязательно дают настояться под крышкой.
Почему это работает
Кориандр обладает сложным цитрусовым и ореховым ароматом. В горячем супе он смягчает землистость свёклы и кислоту томатов. В результате вкус становится округлым и завершённым. Главное правило — не переборщить. Одной чайной ложки на большую кастрюлю достаточно, чтобы блюдо «заиграло», но не превратилось в парфюмерный настой.
Читайте также:
- Пакеты из «Пятёрочки» и «Магнита» в мусорное ведро не отправляю: мастерю «вечный» шопер — для дома, дачи и магазина
- Умные люди скупают на «Авито» советский хрусталь: почему дизайнеры теперь предпочитают его современной посуде
- Курица обожает не чеснок и не перец, а эту специю: корочка получается золотистая, а вкус насыщенный — и весь сок внутри