Заливаю печень стаканом кефира – получаю ужин не хуже, чем в мишленовском ресторане: вкуснятина – пальчики оближешь
- 20:11 11 октября
- Юлия Карамазова
У говяжьей печени репутация капризного продукта. Стоит отвлечься на пару минут, и вместо нежного блюда получается жёсткая подошва, которую приходится долго жевать. Из-за этого многие обходят субпродукт стороной, отдавая предпочтение привычному мясу. Однако есть способ сделать печень невероятно сочной — достаточно дать ей немного отдохнуть в кефире перед духовкой.
Подготовка: кефирная ванна
На 800 граммов печени понадобится 300 миллилитров кефира (жирность не важна), одна крупная луковица, пара ложек растительного масла, соль и перец.
Плёнку с печени обязательно снимают, жёсткие протоки вырезают. Кусочки нарезают одинаковой толщины — около 1,5 сантиметра. Их складывают в миску, заливают кефиром, перемешивают и убирают в холодильник на 2–3 часа. Мариновать субпродукты нужно строго в холоде.
Лук как подушка
Луковицу нарезают полукольцами или даже четвертькольцами. Её распределяют по дну небольшой формы для запекания, сбрызгивают маслом и слегка присыпают солью и перцем.
Печень достают из кефира и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Сам маринад выливают — он больше не понадобится. Кусочки выкладывают поверх лука ровным слоем, не создавая высокой горки. Сверху печень снова солят и перчат. Так она приготовится равномерно со всех сторон.
Температурный контроль
Запекать блюдо нужно при 200 градусах примерно 25 минут. Точное время зависит от мощности духовки и размера кусков. Самый надёжный ориентир — кулинарный термометр. Внутри говяжьей печени температура должна достигнуть не менее 71 градуса.
Подача
Главное правило — не пересушить. Как только нужная температура достигнута, печень достают из духовки. Подавать её нужно сразу, вместе с луком и соком, который собрался на дне формы. С такой подливкой обычный гарнир вроде гречки превращается в полноценное ресторанное блюдо, которое хочется съесть до последней капли.
Личный опыт Юлии Карамазовой, автора newtambov.ru
Я раньше редко готовила говяжью печень — она всегда получалась жёсткой, сколько ни вымачивай её в молоке. По совету подруги попробовала залить её кефиром на три часа, и результат меня просто поразил. Теперь это мой любимый ужин.
Читайте также:
- Скупаю цветной советский хрусталь на «Авито»: вот для чего нужен бабушкин сервиз в современном доме
- Зачем на полотенце нужна полоска: вовсе не для красоты — оказывается, у неё другая важная задача
- 3 капли на ватный диск — и подоконники белее альпийского снега: ни следов от горшков, ни желтизны, ни въевшейся пыли