Почему нельзя есть яйца, сваренные вкрутую: жаль, что узнал об этом только в 40 лет

Варёные яйца "вкрутую": когда полезный продукт становится вредным

Яйца — один из самых популярных и питательных продуктов в рационе. Однако, как выяснилось, их польза напрямую зависит от способа приготовления. Врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич предупредила о потенциальном вреде переваренных яиц, объяснив, почему привычный многим вариант "вкрутую" может быть не самым лучшим выбором.

Почему переваренные яйца вредны?

Главная проблема кроется в химических процессах, происходящих при длительной варке. В яичном белке содержится сера, которая при нагревании вступает в реакцию с водородом, образуя сероводород. Это вещество, соединяясь с железом из желтка, создаёт сульфиды — именно они придают желтку характерный серо-зелёный оттенок по краям.

"Если вы видели у сваренного яйца серовато-зелёный ободок вокруг желтка, знайте — это и есть сульфиды. Чем дольше варится яйцо, тем их больше", — поясняет эксперт.

По словам Барташевич, яйца, переваренные более 10 минут (особенно когда желток заметно темнеет), лучше не употреблять в пищу. Такие сульфиды могут оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт и затруднять усвоение питательных веществ.

Как правильно варить яйца?

Чтобы избежать образования избыточного количества сульфидов, гастроэнтеролог рекомендует:

• Яйца всмятку (4–5 минут варки) — наиболее щадящий вариант, при котором сохраняется максимум полезных веществ.
• "В мешочек" (6–7 минут) — баланс между безопасностью и привычной консистенцией.
• Классические "вкрутую" (8–9 минут) — допустимы, но без переваривания.

Важно сразу охлаждать яйца после приготовления, чтобы остановить процесс образования сероводорода.

Сроки хранения: почему "вкрутую" не всегда лучше

Парадоксально, но дольше всего хранятся как раз те яйца, которые врач советует есть с осторожностью:

• Переваренные "вкрутую" — до 2 недель в холодильнике.
• Яйца всмятку — не более 2 дней из-за жидкого желтка.

Это связано с тем, что длительная термообработка уничтожает не только потенциальные бактерии, но и часть полезных свойств продукта.

Вывод: золотая середина

Яйца остаются ценным источником белка и микроэлементов, но только при правильном приготовлении. Оптимальный вариант — избегать переваривания и выбирать способы с меньшим временем термической обработки. Как отмечает Барташевич, яйцо должно быть безопасным, но не превращаться в резиновый шар с зелёным ободком.

Тем, кто предпочитает "вкрутую", стоит следить за временем варки и не передерживать яйца в кипятке. А для ежедневного рациона иногда лучше приготовить их всмятку — так и вкуснее, и полезнее.

Читайте также:

• Этот "сорняк" под кустами смородины — не враг, а лучший друг. Почему его специально сажают в питомниках
• Что ели в СССР: 9 неоднозначных блюд из прошлого, которые теперь редко встретишь — даже думать о них противно
• Обязательно избавляйтесь от таких друзей: мудрый совет Омара Хайяма, который сделает вашу жизнь лучше
• Смешайте уксус, соду и йод: даже опытные хозяйки в восторге от этого чудо-раствора - вот как его используют
• Грецкие орехи теперь чищу легко — использую бутылку: проще чем семечки щелкать — ядрышко целое, никаких крошек