25 лет жарила картошку и не знала, почему она к сковороде прилипает. Рассказали 3 секрета: теперь не прилипнет, даже если захочу

Как жарить картошку, чтобы она не прилипала к сковороде: три проверенных секрета

Многие хозяйки годами жарили картошку, не понимая, почему она липнет к сковороде, разваливается или становится слишком мягкой. Оказывается, всё дело в распространенных заблуждениях и небольших ошибках, которые легко исправить. Вот три главных секрета идеальной жареной картошки — золотистой снаружи, нежной внутри и абсолютно не прилипающей к сковороде.

Выбор правильного сорта картофеля

Существует два крайних мнения: одни считают, что для жарки подходит только картофель с высоким содержанием крахмала, другие, наоборот, стараются избавиться от крахмала, вымачивая или замораживая клубни. На самом деле, лучший вариант — это среднее количество крахмала (около 16-18%).

Слишком крахмалистый картофель при нагревании активно впитывает влагу, разваривается и прилипает к сковороде. А сорта с низким содержанием крахмала могут стать жесткими. Чтобы избежать проблем, стоит выбирать универсальные сорта и не замачивать их без необходимости.

Еще один важный момент — соль. Вопреки мифам, картошку лучше солить не в конце, а в середине жарки. Соль немного замедляет клейстеризацию крахмала, благодаря чему картофель лучше прожаривается и не разваливается.

Сушка перед жаркой

Лишняя влага — главный враг хрустящей картошки. Если перед жаркой не просушить клубни, они неизбежно начнут прилипать. После мытья картофель нужно промокнуть салфеткой, а нарезанные ломтики — оставить на несколько минут, чтобы испарился лишний сок.

Некоторые хозяйки по привычке замачивают картошку в воде, но это ошибка. Во-первых, так вымывается крахмал, который нужен для румяной корочки. Во-вторых, мокрый картофель при жарке выделяет пар, из-за чего становится мягким и липким.

Правильная жарка: свобода и терпение

Картошка не любит тесноты. Если выложить на сковороду сразу всю порцию, она начнет тушиться в собственном соку, а не жариться. Лучше добавлять ломтики постепенно, давая каждому кусочку достаточно места.

Еще одна распространенная ошибка — слишком частое помешивание. Картофель нужно жарить на среднем или сильном огне, не трогая его, пока нижний слой не подрумянится. Если мешать слишком рано, температура упадет, и клейстеризация крахмала ускорится — картошка станет мягкой и начнет прилипать.

Заключение

Жареная картошка — простое, но капризное блюдо. Чтобы она получилась идеальной, важно выбрать правильный сорт, просушить ломтики перед жаркой и не перегружать сковороду. Если соблюдать эти три правила, картофель всегда будет золотистым, хрустящим и абсолютно не липким — даже если очень постараться.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Читайте также:

• Никогда не сажайте в саду и возле дома эти 6 деревьев: опасно и глупо — запрещал еще Мичурин
• Съедаем по банке за раз, сколько ни закатаю уходит всё до капли: важно успеть наготовить в сезон — 3 рецепта вкусных и быстрых заготовок
• Шокирующие секреты стюардесс, которые скрывают авиакомпании: так вот почему никогда не стоит пить чай на борту
• Качественные шпроты имеют всего одну маркировку на упаковке — не перепутайте: иначе зря потратите деньги
• Об уборке забудете на несколько недель: просто протрите полки этим раствором - хитрость от французских горничных