Советский шашлык: вкуснее маринада для мяса просто не найти — классический рецепт времен СССР

Шашлык по-советски — это не только вкус, но и особая атмосфера, знакомая многим с детства. В эпоху СССР маринад для шашлыка был максимально простым, но именно эта простота обеспечивала сочность и мягкость даже не самого свежего мяса. 

Главные ингредиенты — свиная шейка, лук и уксус, а секрет — в правильных пропорциях и времени маринования.

Классический рецепт шашлыка из СССР

Ингредиенты:

Свиная шейка — 1,5–2 кг
Лук — 5–7 крупных головок
Уксус 9% — 1–2 ст. ложки (на 1–1,2 кг мяса)
Вода — 100–800 мл (в зависимости от количества мяса)
Соль — по вкусу (примерно 1 ст. ложка на 2 кг мяса)
Чёрный перец горошком — 1 ч. л. (по желанию)
Лавровый лист — 2–3 шт. (по желанию)
Сахар — 0,5–1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
Свиная шейка — идеальный выбор: мясо должно быть с жировыми прослойками. Нарежьте на крупные куски (толщиной 2–3 см), чтобы их было удобно нанизывать на шампуры.

2. Нарежьте лук.
Лук нарезают кольцами или полукольцами. В советском рецепте лука используется много — до половины от массы мяса. Лук слегка разомните руками, чтобы он пустил сок.

3. Приготовьте маринад.
В тёплой воде растворите соль, сахар, добавьте специи и лавровый лист. Дайте настояться и остыть. Затем влейте уксус (не лейте уксус сразу на мясо — оно может стать слишком кислым).

4. Маринование.
Выложите мясо и лук слоями в миску, каждый слой немного присаливая и перча. Залейте охлаждённым маринадом так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте под гнёт и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше — на ночь.

5. Жарка.
Мясо нанизывают на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарить шашлык нужно на хорошо прогоревшем угле без открытого пламени, регулярно переворачивая шампуры. Время приготовления — 15–20 минут, до румяной корочки и полной готовности.

Советы:

• Для охлаждённого мяса можно добавить чуть меньше уксуса, чем в классическом рецепте.
• Лук из маринада можно также нанизать на шампуры или обжарить отдельно — он получается очень вкусным.
• Не стоит использовать слишком много уксуса: его задача — размягчить мясо, а не сделать его кислым.

Итог: Шашлык по-советски — это сочное, мягкое мясо с лёгкой кислинкой, насыщенное ароматом лука и специй. Этот рецепт проверен временем и гарантирует отличный результат даже из самого простого мяса. Приятного аппетита и ностальгических воспоминаний!

Читайте также:

• Что посадить в июне: 6 культур, которые спасут ваши пустующие грядки
• Опасные бактерии и антибиотики: в Роскачестве назвали марки купат, которые не стоит брать даже по скидке
• Нужно ли варить сосиски перед употреблением: в споре наконец-то поставили точку
• Бывшая сотрудница известного супермаркета рассказала почему нельзя никогда покупать конфеты на развес
• Не лимон и не кефир: в чём хитрые хозяйки выдерживают мясо для шашлыка — тает во рту, гости умоляют дать рецепт