Огурцы на зиму без уксуса, сахара и подвала: хрустящие, в меру терпкие и вкуснющие - даже свекровь мои огурчики похвалила

Классические хрустящие огурцы: бабушкин рецепт засолки

Соленые огурцы - исконно русская закуска, которая украсит любой зимний стол. Этот проверенный поколениями рецепт гарантирует идеальный результат даже у начинающих хозяек. Главное - соблюдать простые правила и технологию приготовления.

Что потребуется для одной трехлитровой банки:

Свежие грунтовые огурцы среднего размера (1,5-2 кг)
Молодые листья хрена - 3 штуки
Свежие листья вишни - 5 штук
Цветущие зонтики укропа - 3 штуки
Черный перец горошком - 6-8 зерен
Сухая горчица - 2 столовые ложки
Крупная каменная соль - 2 столовые ложки с горкой на литр воды

Поэтапное приготовление:

1. Подготовка тары
Тщательно промойте банки с пищевой содой, затем простерилизуйте над паром в течение 10-15 минут. На дно уложите подготовленные листья хрена и вишни, зонтики укропа и черный перец.

2. Фасовка огурцов
Отобранные крепкие огурцы промойте под проточной водой. Плотно уложите в банку, перекладывая оставшейся зеленью. Важно: между огурцами должны оставаться небольшие промежутки для равномерного просаливания.

3. Приготовление заливки
В эмалированной кастрюле приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену.

4. Первичное брожение
Горячим рассолом залейте огурцы, накройте капроновыми крышками. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 48 часов. Под банки обязательно подставьте глубокие тарелки - в процессе ферментации жидкость будет подниматься.

5. Добавление горчицы
Через двое суток снимите образовавшуюся пену, добавьте в каждую банку горчичный порошок. При необходимости долейте кипяченой охлажденной воды.

6. Термическая обработка
Аккуратно слейте рассол, прокипятите его 8-10 минут. Огурцы при наличии налета промойте холодной водой. Горячим рассолом повторно залейте банки "под завязку".

7. Герметизация
Немедленно закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом для медленного остывания.

Профессиональные советы:

• Для засолки идеально подходят сорта "Нежинский", "Муромский", "Вязниковский"
• Соль используйте только крупного помола без антислеживающих добавок
• Оптимальный срок хранения - 8-10 месяцев при температуре +1...+4°C
• Перед подачей вымачивайте огурцы 1-2 часа в холодной воде для удаления излишков соли

Такая заготовка сохраняет все полезные свойства свежих овощей и приобретает неповторимый пряный вкус. Соленые огурцы по этому рецепту станут прекрасным дополнением к винегрету, рассольнику или просто как самостоятельная пикантная закуска.

По материалам Дзен-канала "Кухня наизнанку"

Читайте также:

• Дарю уставшим огурцам вторую жизнь в августе: делаю чудо-раствор – через 3 дня новые завязи растут как на дрожжах
• Котлеты как в советской столовой - тот самый вкус из детства. Легендарный рецепт времен СССР раскроет секрет сочности и аромата
• Водителям назвали 4 скрытые проблемы китайских шин: от восторга к разочарованию — сэкономить не получится
• "Вернулся в вагон, а на мое полке лежит соседка сверху": пассажир РЖД рассказал о незабываемой поездке в плацкарте
• Опытные хозяйки, уходя из дома, всегда заливают подсолнечное масло в раковину — вот зачем так делают