После беседы с химиком перестал сразу готовить мясо и рыбу из магазина: сначала "вывожу" из них таблицу Менделеева - проверенный способ

Многие покупатели обращают внимание в первую очередь на свежесть мяса и рыбы. Однако специалисты пищевой промышленности знают, что внешний вид продукта часто поддерживается с помощью различных добавок. Производители используют фосфаты, чтобы мясо и рыба удерживали больше влаги и выглядели сочными, нитриты для сохранения яркого розового цвета, а также антибиотики и гормоны роста. Хотя эти вещества разрешены в определенных дозах, их накопительный эффект может вызывать вопросы. Один из способов, позволяющих снизить концентрацию нежелательных веществ в продукте перед приготовлением — это предварительное вымачивание.

Простые домашние методы, которые рекомендуют некоторые специалисты, основаны на использовании доступных ингредиентов. Для мяса, особенно курицы, эффективным считается вымачивание в солевом растворе с добавлением лимонного сока или уксуса. Пропорции обычно такие: на литр воды добавляют столовую ложку соли и сок половины лимона или чайную ложку уксуса. Мясо погружают в такой раствор на срок от одного часа. Кислая среда помогает нейтрализовать остаточные вещества, а соль способствует выделению лишней влаги, в которой могут содержаться растворенные добавки.

Еще один популярный способ — вымачивание в молоке или кефире. Молочные продукты, благодаря своему составу, могут связывать некоторые вещества и смягчать волокна мяса, убирая посторонние запахи. После такого вымачивания, которое длится 1-2 часа, продукт рекомендуется промыть.

Что касается рыбы, то перед готовкой ее также советуют ненадолго замочить в подкисленной или подсоленной воде. Если после вымачивания вода становится мутной и слизистой, это может указывать на выход части добавок, использованных для обработки.

Важным этапом при приготовлении бульона является первый навар. Рекомендуется после закипания проварить мясо 10-15 минут, затем слить этот первый бульон и залить продукт свежей водой. Считается, что при первой варке в воду выходит значительная часть экстрактивных веществ, возможных остатков антибиотиков и других добавок.

Эти методы не являются панацеей и не удалят абсолютно все добавки, но они помогают сделать магазинные продукты чище и натуральнее на вкус. Как отмечают те, кто применяет подобные техники, разница чувствуется: мясо и рыба становятся ароматнее, а после еды не возникает чувства тяжести. Осознанный подход к подготовке продуктов — это простой шаг к более здоровому питанию.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Ученые назвали самый бесполезный овощ: это не огурец и даже не салат "Айсберг"
• Вот почему вы едите мандарины неправильно: в мусорку "улетает" самое ценное - профессор объяснил, какая часть цитрусовых особенно полезна
• Не курага, не изюм – и в 2 раза полезнее чернослива: ученые назвали самый витаминный сухофрукт