Один простой прием - любая рыба получится сочной и ароматной: сама растает во рту - берите на заметку

Приготовление рыбы часто сопряжено с опасением, что она получится сухой, безвкусной или сохранит неприятный запах. Особенно это касается нежирных сортов вроде минтая или хека, а также речной рыбы. Однако существует один кулинарный секрет, который решает все эти проблемы разом. Он до смешного прост и не требует специальных навыков.

Секрет в слабосоленом растворе

Весь фокус заключается в непродолжительном вымачивании рыбы в водном растворе соли и сахара. На один литр чуть тёплой воды нужно взять по одной столовой ложке соли и сахара, тщательно перемешать до полного растворения. В этот раствор и погружается подготовленная рыба — целая тушка или порционные куски.

Почему это работает?

Процесс, происходящий в рассоле, основан на простых законах физики и химии. Раствор соли и сахара создаёт особые условия, при которых клетки рыбы активно насыщаются влагой. В результате после приготовления рыба остаётся невероятно сочной, будто бы «тает во рту». Кроме того, этот приём работает как эффективный очиститель: из рыбы, особенно речной, уходит характерный запах тины, а её вкус становится более чистым и насыщенным.

Как правильно это сделать?

Разморозьте и подготовьте рыбу: очистите, удалите плавники, промойте.

• Приготовьте раствор из расчёта: 1 литр тёплой воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара. Количество раствора должно полностью покрывать рыбу.
• Оставьте рыбу в растворе при комнатной температуре. Для целой тушки достаточно одного часа, для порционных кусков — 30–40 минут.
• Достаньте рыбу, тщательно промокните бумажными полотенцами насухо. После этого её можно готовить любым способом — жарить, запекать или тушить.

Интересно, что этот приём отлично работает не только с рыбой. Он творит чудеса со свиной или говяжьей печенью, делая её нежной и избавляя от возможной горечи.

Итог

После такой простой манипуляции даже бюджетный минтай или путассу превращаются в изысканное блюдо. Рыба становится плотной, как охлаждённая, а после приготовления — невероятно сочной и ароматной. Этот приём не отнимает много времени, но кардинально меняет результат, гарантируя, что любая рыба на вашем столе будет безупречной. Берите на заметку — и наслаждайтесь идеальным вкусом.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Первое правило “зажарки” для борща: чтобы получились не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров
• 3 хитрости для пельменного теста: получается тонкое и нежное, словно пух - берите на заметку
• Любая рыба чистится легко - без ножа и кипятка: и кухня всегда остается чистой - метод испанских рыбаков работает