Ускоряет старение: ученые назвали самый вредный способ приготовления яиц
- 10:00 3 марта
- Юлия Карамазова
Яйца — продукт, который вызывает споры постоянно. Одни считают их идеальным завтраком, другие боятся холестерина, третьи уверены, что это тяжелая еда. Истина, как часто бывает, находится в деталях.
Можно ли есть только яйца на завтрак
Яйца сами по себе питательны: в них есть белок, жиры, аминокислоты. Но рассчитывать, что они дадут энергию на полдня, ошибочно. Организму не хватает сложных углеводов для стабильной работы. Чувство сытости после одного яйца проходит быстро.
Врачи советуют дополнять яйца чем-то простым: небольшая порция каши, кусочек цельнозернового хлеба или свежие овощи. Такой завтрак работает иначе — он насыщает надолго и не дает энергии падать уже через час.
Домашние или магазинные: есть ли разница
Разница есть, и она заметна. Магазинные яйца предсказуемы: куры выращены по единой технологии, вкус стабилен, качество понятно. С домашними сложнее. Они могут быть великолепными, а могут разочаровать. Иногда попадаются яйца с резким запахом, который не перебить никакой готовкой. Причина обычно в корме: если птице давали рыбную муку, вкус будет соответствующим.
Вывод простой: покупать яйца стоит только в проверенных местах. Это касается и супермаркетов, и рынков, и фермерских хозяйств.
Чем отличаются яйца разных птиц
Перепелиные яйца часто называют диетическими. У них плотная скорлупа, через которую бактериям сложнее пробраться. Правда, чистить их не очень удобно.
Утиные и гусиные яйца требуют осторожности. Водоплавающие птицы чаще переносят паразитов, поэтому такие яйца нужно варить долго и тщательно. Никакой глазуньи с жидким желтком — только полная термическая обработка.
Как готовить, чтобы не навредить
Кандидат медицинских наук, эндокринолог Зухра Павлова утверждает: самые полезные способы приготовления — яйца всмятку, в мешочек или пашот. Белок в них уже свернулся, но разрушение аминокислот минимально. Организму легче их усвоить. "Омлет тоже подходит, если готовить его в духовке или на сковороде под плотно закрытой крышкой на маленьком огне, не допуская поджаристой корочки".
Яйца вкрутую и сырые уступают по пользе, но при умеренном употреблении допустимы.
Самый вредный способ — жарка
Яичница кажется привычной и домашней, но именно она наименее полезна. При жарке образуются конечные продукты гликирования — вещества, которые считаются одними из ключевых факторов старения.
Цифры говорят сами за себя. В жареном яйце почти три тысячи единиц этих веществ. В яйце пашот — всего девяносто. Организм человека способен переработать около пятнадцати тысяч единиц в сутки, причем большая часть образуется внутри него самого в процессе обычной жизнедеятельности. Добавлять их дополнительно с едой — не самая разумная стратегия.
Можно ли есть сырые яйца
Сырые яйца — всегда риск. Основная угроза называется сальмонеллез. Тщательное мытье скорлупы снижает опасность, но не убирает ее полностью. Сырые яйца требуют особой осторожности и понимания возможных последствий.
Яйца не враг и не лекарство. Это обычный продукт, который многое прощает, но и наказывает, если относиться к нему без внимания. Иногда достаточно просто сменить способ приготовления, чтобы еда перестала работать против здоровья и не ускоряла старение.
Ранее мы писали: Стакан кефира на ночь: бабушкин совет, который подтвердила наука, а также Эти 4 овоща не дают дожить до пенсии: вымывают магний, заливают кислотой желудок и притупляют мозг.
Источник: dzen.ru
Читайте также: