Мясо для шашлыка в Грузии маринуют только так: забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе — просто тает во рту

В Грузии шашлык — не просто блюдо, а многовековая традиция, где главное — уважение к качеству мяса и огню. 

В отличие от привычных для кавказских народов вариантов с бараниной, грузины чаще используют свинину, выбирая самые сочные куски и минималистичный маринад. Раскрываем все секреты приготовления настоящего грузинского шашлыка.

Выбор мяса: жир — это вкус

Главная ошибка многих — использование постных частей (лопатки, вырезки). Настоящий грузинский шашлык требует мраморности и сочности, поэтому идеально подходят:

• Свиная шея — с равномерными жировыми прослойками
• Грудинка — мясистая, с умеренным жирком
• Рёбра — для более насыщенного вкуса

Почему? Жир пропитывает мясо при жарке, делая его нежным и ароматным.

Маринад: простота — высшее мастерство

Грузины не признают сложных маринадов. Их философия: мясо должно оставаться мясом.

Классический рецепт:

• Нарезать свинину кусками 4–5 см (не мельче!).
• Обильно посыпать крупной солью и чёрным перцем.
• Добавить лук кольцами (1 крупная луковица на 1 кг мяса).
• Слегка помять руками и оставить минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Что НЕЛЬЗЯ добавлять:

• Уксус (перебивает вкус мяса)
• Майонез (делает текстуру "вареной")
• Соевый соус (не традиционно для Грузии)

Лайфхак: если лук предварительно посолить и помять, он даст больше сока.

Приготовление: медленный огонь и никакой спешки

• Угли должны быть белыми — это идеальная температура.
• Шампуры не ставят вертикально, а кладут на мангал — так мясо прожаривается равномерно.
• Переворачивать каждые 3–4 минуты, чтобы сок распределялся внутри.
• Готовность проверяют надрезом — мякоть должна быть сочной, но без крови.

Важно: не держите шашлык слишком близко к углям — жир будет капать и гореть, давая горечь.

Чабанский шашлык — аутентичный вариант

Пастухи в горах готовили шашлык без маринада:

• Свежее мясо нанизывали на шампуры.
• Посыпали солью и перцем.
• Жарили сразу на углях.

Результат: максимально натуральный вкус, но требуются очень свежее мясо и навык, чтобы не пересушить.

С чем подавать?

• Ткемали — кисловатый сливовый соус
• Аджика — острая томатная паста
• Лук по-грузински (с винным уксусом и гранатом)
• Лаваш или мчади (кукурузные лепёшки)

Итог: 3 главных правила грузинского шашлыка

1. Жирное мясо = сочный результат.
2. Минимум маринада — максимум вкуса.
3. Не торопиться — шашлык любит неторопливый огонь.

Попробуйте этот способ — и обычный шашлык уже не покажется таким вкусным!

Читайте также:

• Не заметил - остался без прав, и штраф 10 000: новые правила, о которых должен знать каждый водитель
• Опытные огородники использованные тюбики с зубной пастой берегут как зеницу ока: главный помощник всех садоводов
• Работники птицефабрик никогда не берут яйца категории СО: вот почему стоит их обходить стороной
• "Соседи не пустили поесть на нижней полке. Не стала спорить, но отплатила сполна": россиянка поделилась лайфхаком для пассажиров РЖД
• Вантуз и "крот" давно в прошлом: вот как прочищаю засор в раковине за минуту - волосы и другой мусор исчезают мгновенно