Чтобы котлеты таяли во рту как снежинки, бабуля научила добавлять в фарш секретный ингредиент: теперь готовлю только так

Идеальные котлеты, как у бабушки: секрет нежности

Чтобы котлеты получались воздушными, сочными и тающими во рту, важно соблюдать несколько простых, но ключевых правил. Главный секрет – хлеб, размоченный в молоке, который делает фарш нежным и легким.

Ингредиенты (на 4–5 порций)

Фарш – 500 г (лучше смесь говядины и свинины 50/50, можно куриный)
Хлеб – 2 ломтика (белый или черный, без корок)
Молоко – 100 мл (для замачивания хлеба)
Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)
Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)
Соль, перец – по вкусу
Паприка – ½ ч. л. (для аромата)
Масло – для жарки

Пошаговый рецепт

1. Подготовка хлеба

• Удалите корки с хлеба.
• Залейте ломтики теплым молоком на 10–15 минут.
• Отожмите лишнюю жидкость (но не слишком сильно – хлеб должен оставаться мягким).

2. Приготовление фарша

• Смешайте мясной фарш с размоченным хлебом.
• Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и паприку.
• Тщательно вымесите массу руками (5–7 минут) – это сделает котлеты более пышными.

3. Формирование котлет

• Смочите руки в воде, чтобы фарш не лип.
• Слепите котлеты одинакового размера (толщиной 1,5–2 см).
• Можно слегка отбить каждую котлету, перекидывая из руки в руку, чтобы удалить воздух.\

4. Обжарка

• Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
• Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности еще 5–7 минут.

Вариант с духовкой (для особой нежности):

• После обжарки переложите котлеты в форму.
• Добавьте 2–3 ст. л. воды или бульона.
• Накройте фольгой и запекайте 15 минут при 180°C.

Почему котлеты получаются тающими?

• Хлеб + молоко – делают фарш нежным и воздушным.
• Лук – добавляет сочность.
• Тщательное вымешивание – обеспечивает однородность.
• Правильная обжарка – сохраняет сок внутри.

Советы для идеального результата

1. Не пересушивайте фарш – хлеб должен быть хорошо пропитан.
2. Если фарш слишком влажный, добавьте 1 ст. л. манки или панировочных сухарей.
3. Для сочности можно добавить 1 ст. л. сливочного масла в фарш.
4. Дайте котлетам полежать 5 минут после жарки – так они станут еще сочнее.

Подача: Подавайте с картофельным пюре, гречкой или овощами. Идеально дополнят блюдо сметанный соус или грибная подлива. Приятного аппетита! 

Попробуйте этот проверенный рецепт – и ваши котлеты станут такими же вкусными, как в детстве!

Читайте также:

• Без этого удобрения перец растет хилым: рецепт июньской подкормки для ломящихся от урожая кустов
• Смело берите хоть 10 пачек сразу – внутри 100% сливки: в Роскачестве назвали лучшие марки сливочного масла
• Кладу зубную пасту в морозилку: такой лайфхак решает застарелую проблему на кухне
• "Хохотала на весь вагон": у пассажирки РЖД ночью украли обувь, и вот почему она не расстроилась
• Сталин ел только такой шашлык: лучший маринад, с ним мясо получается невероятно нежным и сочным