Этот гарнир в разы вреднее макарон, а в России его обожают и кормят им детей

Гарниры играют важную роль в питании – они дополняют основное блюдо, влияют на его усвояемость и могут как улучшить, так и ухудшить баланс рациона. 

Гастроэнтеролог Екатерина Кашух объяснила, какие гарниры стоит выбирать, а от каких лучше отказаться.

Какие гарниры лучше ограничить?

1. Картофельное пюре с маслом и молоком

Почему нежелательно:

• Высокая калорийность за счет сливочного масла и молока.
• Минимальное содержание клетчатки и витаминов по сравнению с овощными гарнирами.

Как сделать полезнее:

• Заменить молоко на овощной бульон или кефир.
• Добавить зелень и чеснок для усиления вкуса и пользы.

2. Жареный картофель

Почему вредно:

• Большое количество масла увеличивает калорийность.
• При жарке образуются канцерогены (акриламид).
• Повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и набора веса.

Альтернатива:

• Запеченный картофель с кожурой (сохраняет калий и витамин С).
• Отварной молодой картофель с зеленью.

3. Белый шлифованный рис

Почему не рекомендуется:

• Практически не содержит клетчатки.
• Быстро повышает уровень сахара в крови (высокий гликемический индекс).

Чем заменить:

• Бурый, красный или дикий рис (богаты клетчаткой и минералами).
• Киноа, булгур, перловка – более полезные аналоги.

4. Макароны из белой муки

Почему стоит избегать:

• Быстрые углеводы, мало питательной ценности.
• Способствуют скачкам сахара в крови.

Полезная альтернатива:

• Цельнозерновые макароны (содержат клетчатку).
• Спагетти из чечевичной или нутовой муки (больше белка).

Самые полезные гарниры по мнению гастроэнтеролога

1. Овощи (на пару, запеченные, тушеные)

• Цветная капуста, брокколи – богаты витамином С и антиоксидантами.
• Морковь, перец, кабачки – источник бета-каротина и клетчатки.
• Свекла – улучшает пищеварение и кровообращение.

2. Полезные крупы

• Гречка – содержит железо и магний, подходит даже диабетикам.
• Киноа – полноценный белок и низкий ГИ.
• Булгур – улучшает работу кишечника.
• Перловая крупа – богата селеном и аминокислотами.

3. Бобовые (альтернатива гарнирам)

• Чечевица – растительный белок + железо.
• Нут – нормализует уровень холестерина.
• Фасоль – источник медленных углеводов.

Вывод: как правильно сочетать гарниры?

• К мясу – овощи на пару + гречка/киноа.
• К рыбе – запеченные кабачки/брокколи + бурый рис.
• К птице – тушеная фасоль + булгур.

Главное правило: чем меньше обработки и больше клетчатки – тем полезнее гарнир. Отдавайте предпочтение цельнозерновым, овощным и бобовым вариантам, а картофель, белый рис и макароны употребляйте умеренно. Такой подход поможет сохранить здоровье ЖКТ, вес и уровень сахара в норме!