Пальмовое масло, сода и антибиотики: химики раскрыли, как производители делают «настоящее» молоко из порошка
- 4 мая 22:41
- Юлия Карамазова
Молоко входит в число товаров повседневного спроса в России. Его добавляют в утреннюю кашу, используют как основу для выпечки, смешивают с кофе или пьют отдельно. Однако красочные картинки на упаковке и знак "ГОСТ" не всегда гарантируют, что внутри находится натуральный продукт. В последние годы специалисты и независимые лаборатории регулярно находят доказательства того, что часть продукции лишь имитирует настоящее молоко, а по составу близка к технической жидкости.
Специалисты популярного канала "Лаборатория на тарелке" организовали проверку двадцати брендов пастеризованного молока. Исследование проводилось с помощью газожидкостной хроматографии для выявления растительных жиров и иммуноферментного анализа для обнаружения антибиотиков. Результаты показали, что значительная часть образцов не соответствует заявленному составу.
Четыре основных способа фальсификации
Чтобы снизить себестоимость, недобросовестные изготовители идут на различные ухищрения.
1. Первый и самый распространенный метод — замена цельного сырья сухим порошком. Обезжиренный концентрат разбавляют водой. По закону подобный продукт маркируется как "молочный напиток". Однако в магазинах его нередко продают под видом обычного пастеризованного молока. В результате многократной термической обработки разрушается белковая структура, кальций перестает усваиваться организмом, а витаминный комплекс исчезает практически полностью.
2. Вторая схема связана с заменой животных жиров растительными. Дорогостоящий молочный жир сепарируют и реализуют отдельно. В освободившуюся обезжиренную основу добавляют пальмовое или кокосовое масло. По вкусу такую подделку сложно отличить от настоящего продукта, но систематическое употребление трансжиров ведет к росту риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний .
3. Третий способ используют, когда исходное сырье начинает портиться. В прокисшее молоко добавляют пищевую соду, мел или аммиак, чтобы подавить кислотность и убрать неприятный запах. Такой суррогат не сворачивается и не превращается в простоквашу, долго не прокисает, но в итоге начинает горчить и гнить с выделением токсичных веществ.
4. Четвертая схема — попадание в продукт антибиотиков. На крупных животноводческих фермах скот регулярно лечат. По санитарным нормам, молоко от больных коров подлежит утилизации. На практике же его часто смешивают с основной массой. Микроскопические дозы лекарств оказываются в стакане покупателя, что со временем разрушает микрофлору кишечника и формирует устойчивость бактерий к антибиотикам.
Как распознать подделку в домашних условиях
Без сложного лабораторного оборудования можно использовать три проверенных метода.
- Первый — проба с уксусом. Несколько капель кислоты добавляют в стакан с молоком. В натуральном продукте сразу начнут образовываться хлопья. Если реакции нет или она выражена слабо — в жидкости присутствуют щелочные нейтрализаторы вроде соды.
- Второй тест — кипячение. Настоящее молоко на огне покрывается плотной пенкой. Разбавленное водой или восстановленное из порошка пену не дает.
- Третий способ — проба с йодом. Одна капля раствора меняет цвет на синий, если производитель добавил в молоко крахмал. Этот компонент используют, чтобы искусственно придать жидкости густоту.
Мнение эксперта
Заместитель руководителя Роскачества Юлия Михалева в одном из интервью подчеркнула, что покупатели стали гораздо внимательнее относиться к выбору продуктов. По ее словам, ключевыми инструментами, помогающими отличить качественный товар от подделки, сегодня становятся маркировка и добровольная сертификация.
Рекомендации для покупателей
При выборе молока в магазине стоит обращать внимание на три вещи.
Во-первых, читайте состав. В натуральном продукте должны значиться только "молоко цельное" и "молоко обезжиренное". Любые упоминания растительных масел, крахмала или стабилизаторов говорят о том, что это суррогат.
Во-вторых, смотрите на содержание белка. В качественном молоке его не менее 3 граммов на 100 миллилитров. Более низкий показатель указывает на разбавление водой.
В-третьих, оценивайте срок годности. Обычное пастеризованное молоко хранится от пяти до семи дней. Если на упаковке указан больший срок — продукт подвергся агрессивной термической обработке или восстановлен из порошка.
Кроме того, насторожить должна слишком низкая цена. Дешевизна почти всегда означает, что производитель сэкономил на сырье, использовав заменители. Внимательное отношение к этикетке и простые домашние проверки помогут не попасться на удочку недобросовестных изготовителей.
Источник: dzen.ru
Читайте также:
- Белая отрава в яркой упаковке: Роскачество обнаружило худший майонез — публикуем список
- Работаю в химлаборатории: рассказываю, из чего делают сырокопченые колбасы - что на самом деле добавляют в деликатес
- Эти 5 марок пельменей в «черном списке»: Росконтроль обнаружил проблемы даже у популярных брендов