1 ложка на литр воды — свекла готова через 7 минут: мягче сливочного масла, сохраняет цвет и пользу
- 16:20 25 сентября
- Антонина Петрова
Как приготовить свеклу быстро и сохранить ее цвет: 3 способа
Варка свеклы традиционно считается долгим процессом, который оставляет на кухне специфический аромат. Однако довести овощ до готовности можно значительно быстрее, сохранив при этом его насыщенный цвет и пользу для винегретов или борщей.
Способ 1. Классическая варка с лимонным соком (около 40 минут)
Чтобы мякоть не стала бурой, а осталась ярко-бордовой, используют простую кухонную кислоту. Небольшие корнеплоды тщательно моют, но оставляют в кожуре, а хвостики не срезают — это естественная «пробка», удерживающая сок внутри.
Овощи заливают холодной водой так, чтобы она их покрывала. На каждый литр жидкости добавляют одну столовую ложку уксуса или свежевыжатого лимонного сока. Кислота фиксирует пигмент, поэтому вода в кастрюле почти не окрашивается, а сама свекла остается сочной.
После закипания кастрюлю накрывают крышкой и варят от 30 до 40 минут. Затем кипяток сливают, а овощи немедленно отправляют в миску с ледяной водой на 10–15 минут. Температурный шок доводит их до идеальной мягкости («как сливочное масло») и позволяет снять шкурку буквально одним движением рук.
Маленький совет: добавлять соль в начале готовки не стоит — она делает волокна более жесткими и увеличивает время варки.
Способ 2. Микроволновая печь: экспресс-рецепт за 7–10 минут
Для экстренных случаев подойдет СВЧ-печь. Вымытые корнеплоды прокалывают вилкой в нескольких местах, чтобы пар выходил свободно. Свеклу кладут в глубокую стеклянную чашу под крышку или в пакет для запекания, добавив на дно две-три столовые ложки воды.
Готовка на высокой мощности занимает около 7–10 минут для небольших овощей. После выключения прибора свеклу лучше оставить внутри еще на несколько минут — остаточный жар завершит процесс равномерно.
Способ 3. Запекание в духовке для сладкого вкуса (35–60 минут)
Если хочется получить максимально концентрированный вкус для салатов, свеклу лучше запечь. При таком способе сахара карамелизируются внутри, а не уходят в воду. Каждый чистый корнеплод плотно заворачивают в фольгу блестящей стороной внутрь и помещают в духовку, разогретую до 190°C. Мелкая свекла будет готова через 35–40 минут, крупной может потребоваться около часа. Кожура после такой процедуры снимается очень легко.
Что говорят кулинары
Выбор метода зависит от имеющегося времени. Для скорости идеальна микроволновка, для глубокого вкуса — духовка, а привычная кастрюля с кислотой дает надежный средний результат. Главное правило опытных поваров — никогда не очищать свеклу до термической обработки. Целая оболочка защищает витаминный состав и не дает яркому цвету вывариться в бульон.
Личный опыт Антонины Петровой, автора newtambov.ru
Раньше я держала кастрюлю на плите больше часа, а овощи всё равно бледнели. Теперь добавляю ложку сока лимона на литр воды, варю полчаса и перекладываю в ледяную воду. Кожура снимается моментально, а цвет остаётся таким же глубоким, как у свежего плода.
Читайте также:
- Белые вещи стали серыми и тусклыми: 7 ложек из хозяйственного шкафчика помогают вернуть белью свежий вид
- Финская технология утепления: в доме тепло даже в −40°C, а счета за отопление меньше
- Росконтроль проверил растворимый кофе: какие марки получили высшие оценки за состав и вкус
- Перманент бровей уже в прошлом: в моде другая процедура — новое решение индустрии красоты
- Погреб свекле больше не нужен: складываю урожай одним хитрым способом — до весны все свеколки крепкие и без гнили