Про духовку теперь не вспоминаю: готовлю обалденный «Лимонник» на сковороде — румяный, пышный, с приятной кислинкой
- 22:07 27 сентября
- Антонина Петрова
Я давно перестала ждать, пока разогреется духовка, когда хочется сладкого. Теперь мой любимый лимонный пирог готовится прямо на плите. Он получается невероятно румяным, воздушным и очень ароматным, а кислая пропитка делает вкус просто незабываемым.
Что понадобится для теста
Для сковороды диаметром 20–22 см я беру простые продукты:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 130 г;
- Натуральный йогурт (без добавок) — 165 г;
- Мука — 200 г;
- Растительное масло без запаха — 55 мл;
- Разрыхлитель — 10 г (стандартный пакетик);
- Лимон — 1 крупный;
- Соль — небольшая щепотка.
Как собрать основу
Секрет яркого вкуса в том, что лимон используется по максимуму. Сначала я снимаю с него только жёлтую часть цедры мелкой тёркой. Затем выжимаю сок — он пригодится дважды.
В глубокой миске взбиваю яйца с сахаром и солью до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Добавляю йогурт, растительное масло, всю цедру и две столовые ложки свежего сока.
Муку смешиваю с разрыхлителем и частями всыпаю в жидкую смесь. Долго мешать нельзя, иначе тесто "затянется". Как только исчезли комочки муки — основа готова.
Главный секрет — крышка и слабый огонь
Я использую глубокую сковороду с толстым дном. Смазываю её каплей масла и хорошо прогреваю на самом минимальном огне. Выливаю всё тесто, плотно закрываю крышкой и оставляю в покое примерно на 25 минут. Огонь ни в коем случае не прибавляю, иначе низ сгорит, а середина останется сырой.
Когда поверхность сверху перестанет быть блестящей и липкой, наступает самый ответственный момент — переворот. Я кладу на сковороду большую плоскую тарелку, переворачиваю конструкцию и даю пирогу соскользнуть обратно на сковороду уже вверх дном.
Вторую сторону подрумяниваю ещё около 5 минут, но уже без крышки.
Пропитка решает всё
Пока "Лимонник" ещё шкварчит на сковороде, быстро смешиваю пару ложек лимонного сока со столовой ложкой сахара. Тонкой кисточкой смазываю горячий верх. Пирог аппетитно шипит, а пропитка моментально уходит внутрь. Это делает мякиш влажным, а вкус — насыщенным, но не превращает выпечку в размокшую тряпку.
После того как пирог немного остынет, он отлично режется. Внутри текстура остаётся нежной и пористой, а сверху образуется красивая золотистая корочка. Аромат стоит такой, что вся семья собирается на кухне еще до того, как я достану нож.
Читайте также:
- Погреб для моркови больше не нужен: храню урожай хитрым способом — до весны все морковки крепкие, будто с грядки
- Кидаю 1 кусочек — и гречка как из русской печи: зёрнышко к зёрнышку, рассыпчатая, ароматная
- По-обычному перцы не фарширую: готовлю "лодочки" с жюльеном — неизбито и обалденно вкусно
- Ящик под духовкой — не для хранения противней и сковородок: на самом деле у него другая очень полезная функция
- Донышки от пластиковых бутылок больше в мусор не отправляю: нашла им 6 применений, о которых мало кто знает