Сплошная пыль, а не мука: в Роскачестве назвали 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной

Когда тесто не поднимается, выпечка получается бледной, а пироги оседают прямо в духовке, многие винят свои навыки или неудачный рецепт. Но на самом деле проблема может крыться в главном ингредиенте — муке. Роскачество провело масштабную проверку пшеничной муки, представленной на полках магазинов по всей стране — от Подмосковья до Сибири. Результаты заставили задуматься даже опытных хозяек.

На что обращать внимание в первую очередь

Качество выпечки напрямую зависит от сорта муки. Высший сорт традиционно считается самым надежным: тесто получается эластичным, хорошо поднимается, а готовые изделия — пышными и румяными. В ходе проверки большинство образцов высшего сорта показали достойные результаты. Некоторые марки даже могли бы претендовать на российский Знак качества — особый знак отличия, который присваивают после тщательного аудита всей цепочки производства: от поля до прилавка.

Почему этикетка не всегда говорит правду

Даже у проверенных брендов бывают сюрпризы. У популярной марки "Рязаночка" эксперты выявили несоответствие: содержание и качество клейковины — вещества, отвечающего за эластичность теста — оказались ниже заявленных на упаковке. Это означает, что тесто может плохо держать форму, пироги будут опадать, а домашняя лапша — рваться при варке.

Еще несколько производителей допустили неточности в маркировке по углеводам. У марок "Сарептская мельница", "От мельника", "Алейка" и "Мелькомбинат №3" фактическое содержание углеводов не совпало с указанным на пачке. Для здоровья это не опасно, но если человек следит за рационом или стремится к определенной текстуре выпечки, такие расхождения могут нарушить планы.

Как изменилась ситуация за последние годы

Если сравнивать с проверкой 2016 года, ситуация заметно улучшилась. Тогда в некоторых образцах находили споры картофельной палочки — бактерии, которые делают хлеб липким и безвкусным уже на следующий день после выпечки. У нескольких производителей мука имела сероватый оттенок и запах сырости, что свидетельствовало о нарушении условий хранения. Сегодня таких серьезных нарушений почти нет. Однако расслабляться не стоит: качество муки даже в пределах одной марки может варьироваться от партии к партии.

Какие бренды заслуживают доверия

По итогам исследования, стабильно высокие результаты показали мука "Французская штучка", "Макфа" и "ВкусВилл". У этих производителей состав практически не меняется от партии к партии, а показатели соответствуют заявленным. Если на упаковке стоит российский Знак качества — это дополнительная гарантия того, что продукт прошел все необходимые испытания и подходит для домашней и даже профессиональной выпечки.

Что делать, чтобы не ошибиться с выбором

Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил. Выбирать муку высшего сорта — она наиболее предсказуема в работе. Обращать внимание на показатели клейковины: чем она сильнее, тем лучше тесто будет держать форму. Не доверять слепо информации на упаковке — лучше искать продукцию с подтвержденным качеством. И, наконец, правильно хранить муку: в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, чтобы избежать появления насекомых и плесени.

Если выпечка перестала радовать, возможно, проблема не в рецепте и не в руках. Иногда достаточно сменить марку муки, чтобы пироги снова стали пышными, а хлеб — ароматным и вкусным.

Читайте также: 

• Как отличить хорошее сливочное масло от подделки: простой и быстрый способ - даже резать не придется
• Этот хлеб в магазине самый вредный, а вы покупаете и добровольно травите семью - вот почему его стоит обходить десятой дорогой
• Птицевод объяснил, почему не ест мясо домашних кур, а покупает в магазине: причина веская
• Какие дешевые продукты на самом деле полезнее дорогих аналогов: экономьте без вреда для здоровья