Ученые дали четкий ответ: можно ли есть варенье, если убрать сверху плесень

Каждый из нас хоть раз сталкивался с такой картиной: открываешь баночку с ароматным клубничным или вишневым вареньем, а сверху красуется пушистый островок плесени. Первая мысль — снять ложкой испорченный слой и спокойно наслаждаться лакомством дальше. Однако ученые предупреждают: такая экономия может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Почему нельзя просто убрать верхний слой

Доктор биологических наук Асият Абдуллаева объясняет, что видимая глазу плесень — это лишь вершина айсберга. Под ней скрываются микроскопические нити грибницы, которые пронизывают весь продукт, оставаясь невидимыми. Даже если снять заплесневелую пленку, эти нити уже проникли глубоко внутрь.

Особенность варенья в том, что это жидкая среда. В отличие от твердого сыра, где можно срезать пораженный участок с запасом, в варенье споры и токсины распространяются равномерно по всему объему. Визуально продукт может выглядеть чистым, но внутри уже произошли необратимые изменения.

Микотоксины: невидимая угроза

Некоторые виды плесневых грибов вырабатывают опасные вещества — микотоксины.

Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский поясняет, что эти токсины поражают печень и почки, и их невозможно обнаружить без специального анализа . Самые известные из них — афлатоксины и охратоксины, которые обладают канцерогенными свойствами.

Многие надеются, что кипячение спасет положение. Увы, это миф. Микотоксины устойчивы к высоким температурам и не разрушаются даже при длительном нагревании . Варить из такого варенья компоты или кисели бесполезно — яды никуда не денутся.

Чем это грозит здоровью

Врач-нутрициолог Екатерина Гузман предупреждает: "Употребление заплесневелых продуктов может вызвать острое пищевое отравление, аллергические реакции и проблемы с пищеварением. Но самое опасное — накопительный эффект. Микотоксины имеют свойство накапливаться в организме, постепенно разрушая печень и создавая благоприятную почву для развития хронических заболеваний".

Специалист Светлана Шевелева из ФИЦ питания и биотехнологии категорична в своих рекомендациях: "Даже если вы срезали подгнившую часть яблока или убрали плесень с варенья, продукт уже нельзя считать безопасным".

Почему плесень появляется в сладкой среде

Казалось бы, высокое содержание сахара должно убивать все микроорганизмы. Однако при определенных условиях плесневые грибы могут выживать и размножаться даже в варенье. Основные причины:

• недостаточно тщательная стерилизация банок и крышек
• попадание в банку влажной или грязной ложки
• хранение в сыром помещении или при неправильной температуре
• образование конденсата под крышкой

Интересно, что некоторые виды грибков адаптировались к жизни в среде с высоким содержанием сахара и прекрасно себя чувствуют даже при концентрации сахара 60% и выше .

Как быть с другими продуктами

Правила безопасности одинаковы для большинства продуктов, но есть исключения. Твердые сыры можно спасти, срезав пораженный участок с запасом не менее 2-3 сантиметров. А вот мягкие сыры, йогурты, сметану, хлеб и выпечку при появлении плесени нужно выбрасывать сразу без раздумий .

Главный вывод

Увидели даже крошечное пятнышко плесени на варенье — без колебаний отправляйте банку в мусорное ведро. Да, жаль выкидывать любимое лакомство, особенно если его готовила бабушка. Но здоровье и безопасность стоят дороже любых продуктов. Чтобы такие ситуации случались реже, соблюдайте правила хранения, используйте только сухие чистые ложки и тщательно стерилизуйте тару. Тогда плесени просто неоткуда будет взяться.

Ранее мы писали: Не ешьте эти 7 полезных продуктов перед сном: не дадут заснуть - особенно после 50, а также  Не делайте этих ошибок, когда едите яблоки: все не так просто с любимым фруктом.