После 15 лет работы кондитером какие торты сама не покупаю - и другим не советую. Честно о производстве сладкого

За полтора десятилетия работы с десертами профессиональный кондитер из Нижнего Новгорода Марина изучила не только рецепты, но и подноготную кондитерской индустрии. Сегодня она открыто говорит о тех продуктах, которые никогда не купит для своей семьи и не рекомендует клиентам, несмотря на их привлекательный вид.

Первый кандидат на отказ - торты, где в основе крема лежит маргарин вместо сливочного масла. "Настоящий масляный крем обладает чистым молочным вкусом и тает во рту, а не оставляет жирную пленку", - поясняет специалист. Однако в погоне за снижением себестоимости многие производители используют смеси на основе гидрогенизированных жиров. "Такие торты могут выглядеть безупречно, но их регулярное употребление - это скрытая угроза для сосудов", - предостерегает Марина.

Особое недоверие у нее вызывают десерты с неестественно яркой окраской. По словам кондитера, натуральные ингредиенты - ягодные пюре, соки овощей или специи - неспособны дать "кислотные" оттенки. "Когда видите торт цвета фуксии или электрик-голубой, знайте: это работа химической лаборатории, а не кондитерского цеха", - отмечает она. Такие красители нередко провоцируют аллергические реакции, а их безопасность при длительном употреблении остается под вопросом.

Еще один важный маркер - срок годности. "Свежий бисквит, пропитанный сиропом, натуральный крем на основе сливок или масла - все это живой продукт, который не терпит долгого хранения", - объясняет Марина. Если производитель заявляет о двухнедельной сохранности торта, это означает присутствие консервантов, стабилизаторов и других добавок, продлевающих жизнь десерту, но не его пользу.

Ценник также может многое рассказать о содержимом. "Рассчитайте примерную стоимость: килограмм качественного сливочного масла, свежие яйца, хорошие сливки, ягоды, орехи, - перечисляет кондитер. - Если готовая продукция продается дешевле, чем себестоимость натуральных ингредиентов, возникает справедливый вопрос: из чего же ее сделали?"

Отдельная тема - растительные сливки. "Их часто выдают за взбитые, но по сути это эмульсия из растительных жиров, воды, сахара и целого списка добавок", - раскрывает детали Марина. Такой продукт действительно хорошо держит форму и долго не течет, но его вкус и текстура лишь отдаленно напоминают натуральный аналог.

На что же стоит обращать внимание, выбирая торт? Марина советует задавать прямые вопросы о составе, особенно если покупка совершается в небольшой кондитерской или у частного мастера. "Спрашивайте конкретно: какие жиры в креме, использованы ли искусственные красители, есть ли консерванты", - рекомендует она. Чем проще и понятнее будут ответы, тем выше вероятность, что перед вами честный продукт.

По ее мнению, скромный внешний вид часто говорит в пользу качества. "Когда кондитер вкладывается в дорогие ингредиенты, у него может не оставаться средств на сложный декор из мастики или сахарные цветы", - рассуждает Марина. Она призывает оценивать в первую очередь вкус и состав, а не фотогеничность десерта.

"Самые лучшие торты, которые я пробовала за свою карьеру, часто были внешне очень простые, - признается кондитер. - Но в них чувствовалась любовь к делу и уважение к тем, для кого они предназначены". Ее совет прост: ищите не яркую упаковку, а мастера, для которого качество ингредиентов - не пункт в рекламе, а профессиональное кредо.

Ранее мы писали:  Съездили в "Светофор" и обомлели: делимся удачными находками и разочарованиями - честный отзыв, а также  Продавец на Ozon честно рассказал, сколько зарабатывает: "Цены взлетят в космос уже в этом году".

Источник: gazeta45.com

Читайте также: 

• Взял в "Светофоре" красивый кусок мяса - но есть его оказалось невозможно: делюсь, что не так
• 7 лет работаю в "Пятерочке" продавцом-кассиром: честно рассказываю, что никогда здесь не покупаю - и другим не советую
• Продавщица на рынке шепнула, почему не стоит брать у них мясо утром: теперь закупаюсь только вечером - вот причины