Главный враг рассыпчатого плова: эта добавка превращает блюдо в кашу — так делает каждая вторая хозяйка

Идеальный плов — это рассыпчатый рис с ароматным мясом и овощами, где каждое зёрнышко остаётся отдельным. Однако часто вместо этого блюдо превращается в вязкую, разваренную массу, больше напоминающую рисовую кашу. Кулинары отмечают, что причина обычно кроется не в качестве продуктов, а в одном распространённом нарушении технологии.

Многие считают, что секрет плова — в особом рисе. Это верно лишь отчасти. Для блюда действительно лучше выбирать длиннозёрные или пропаренные сорта, которые меньше развариваются. Однако главный враг рассыпчатости — избыток влаги и неправильная её подача в процессе готовки. Основная ошибка, которую допускают даже опытные хозяйки, — слишком обильный полив риса водой или бульоном на заключительном этапе.

Классическая технология приготовления плова предполагает, что после закладки риса в казан жидкость должна лишь слегка покрывать его — примерно на 1.5-2 сантиметра. Если воды налито больше, рис начинает активно впитывать её, крахмал высвобождается, и вся масса склеивается. Не менее важно после этого этапа убавить огонь до минимума и дать плову не вариться, а именно томиться под плотной крышкой.

Ещё один фактор, влияющий на консистенцию, — подготовка риса. Его необходимо тщательно промывать в холодной воде до тех пор, пока она не станет совершенно прозрачной. Это позволяет удалить лишний поверхностный крахмал, который является основной причиной клейкости. Некоторые повары также рекомендуют замачивать промытый рис в тёплой воде на 30-60 минут перед готовкой — зёрна становятся более устойчивыми к развариванию.

Важную роль играет и основа плова — зирвак (поджарка из мяса, лука и моркови). Его нужно готовить достаточно долго, на хорошем огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость из овощей и мяса. Если в зирваке останется много воды, она перейдёт в рис и сделает его влажным.

Таким образом, чтобы плов получился рассыпчатым, нужно контролировать баланс влаги на всех этапах: тщательно промывать рис, хорошо выпаривать зирвак, заливать рис минимально необходимым количеством жидкости и завершать процесс томлением на самом слабом огне. Соблюдение этих правил поможет избежать главной неудачи — превращения праздничного блюда в обычную рисовую кашу.

Читайте также: 

• Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал особенный способ приготовления яиц
• Как нарезать лук и не разреветься: 7 простых секретов от "луковых слез" - знают только опытные хозяйки
• Яйца больше не варю и не жарю: разбиваю пару яиц в кружку и готовлю омлет в микроволновке - вкусно и быстро