Червивые грибы: можно ли их есть, если отварить и вымочить - кандидат наук популярно объяснил

Червивые грибы: выбрасывать или можно есть? Мнение науки и грибников

Сезон тихой охоты в разгаре, и корзины грибников наполняются ароматными боровиками, подосиновиками и польскими грибами. Но что делать, если вожделенный трофей оказался червивым? Выбрасывать жалко, а есть страшно. Разбираемся, насколько это опасно и как правильно обрабатывать такие грибы.

Три типа грибников: кто как относится к червивым грибам?

• Прагматики (большинство) – вырезают поврежденные части, оставляя чистые.
• Перфекционисты – выбрасывают даже слегка подпорченные экземпляры, ценя эстетику.
• Спасатели – используют народные методы (вымачивание в соленой воде, сушку), чтобы сохранить максимум добычи.

Работает ли вымачивание в соленой воде?

Самый популярный совет – замочить грибы в соленом растворе (2 ст. л. соли на 1 л воды).

• Плюс: личинки действительно выползают и тонут за 20–30 минут.
• Минус: грибы впитывают воду, теряя вкус и упругость.

Вывод: метод работает, но ухудшает качество продукта. Опытные грибники чаще просто отрезают червивые части и отваривают грибы.

Что говорит наука?

Миколог Михаил Вишневский поясняет:

• "Черви" – это личинки грибных мух и комариков. Они не ядовиты и после варки становятся просто белком.
• Совершенно чистых грибов не бывает – даже в идеальных на вид могут быть микроскопические личинки.
• Главная опасность – не черви, а:
  • старые, трухлявые грибы (накапливают токсины);
  • грибы, погрызенные грызунами (риск заражения лептоспирозом, туляремией);
  • экземпляры с плесенью и гнилью.

Почему лисички не червивеют? 

• В них содержится хитинманноза – природное вещество, убивающее личинок.

Практические советы

1. Собирайте в корзину, а не в пакет – так грибы не "задыхаются".

2. Перебирайте сразу или храните в холоде – низкая температура замедлит развитие личинок.

3. Выбрасывайте без сожаления:

• старые, дряблые грибы;
• сильно изъеденные ("шелковые чулки");
• грибы со следами зубов грызунов.

4. Слегка червивые грибы можно есть – вырежьте поврежденные части и отварите 15–20 минут.

Главный вывод

Червивость – вопрос свежести и эстетики, а не токсичности. Если гриб молодой, крепкий и без признаков гнили, его можно употреблять после обработки. Но если вид червоточин вызывает отвращение – лучше выбросить. Главное – не рисковать со старыми и подозрительными экземплярами.

Собирайте с умом, готовьте тщательно – и приятного аппетита!

Читайте также:

• Перцы после высадки поливаю этим настоем: урожая так много, что приходится раздавать соседям
• Ученые назвали самый полезный хлеб: не белый, не с отрубями и в два раза полезнее батона
• Избегайте этих мест в плацкарте любой ценой: вот почему даже бесплатные билеты на них не нужно брать
• Советский шашлык: вкуснее маринада для мяса просто не найти — классический рецепт времен СССР
• Разводим 50 граммов — и ванна сияет даже в темноте: никакой ржавчины и налета — классный лайфхак