Суп, который "ремонтирует" печень и поджелудочную: забытый рецепт из советского санатория
- 9 мая 08:07
- Юлия Карамазова
В советское время медицина делала упор не только на таблетки, но и на грамотно подобранное питание. В санаториях Кисловодска и других курортов страны пациентов с больной печенью и поджелудочной железой возвращали к жизни с помощью простой еды. Одно из таких блюд — легкий овощной суп, который практически не нагружает пищеварение, но при этом отлично восстанавливает силы.
Автор популярного блога о здоровом питании "Академия Вкуса" недавно поделилась этим забытым рецептом. Она вспоминает, как её бабушка, работавшая диетсестрой в 1970-х годах, всегда советовала при горечи во рту и болях в боку сначала сварить "Зеленого лекаря", а уже потом думать о лекарствах.
В чем заключается целебная сила блюда
Этот суп базируется на правилах диеты "Стол №5", разработанной более ста лет назад советским ученым Мануилом Певзнером. Данная система питания до сих пор применяется в гастроэнтерологии при холецистите, гепатите и панкреатите. Ключевой принцип — полный отказ от агрессивной обжарки.
Если объяснять просто, то "зажарка" на масле только вредит воспаленным органам. Врач-эндокринолог Ольга Павлова, кандидат медицинских наук и диетолог клиники "Hadassah Medical Moscow", в своих рекомендациях многократно подчеркивала: при проблемах с ЖКТ овощи нужно не жарить, а тушить с добавлением воды. Это убирает канцерогены и сохраняет полезные свойства продуктов.
Каждый компонент супа выполняет конкретную работу по очистке организма:
- Кабачок действует как мягкая щетка. Он богат пектином и не содержит грубых волокон, которые могли бы травмировать воспаленную слизистую. Это овощ способствует регенерации тканей и выводит токсины, не раздражая стенки желудка и кишечника.
- Капуста после варки превращается в натуральный сорбент. Она как губка впитывает токсины в кишечнике, тем самым разгружая больную печень.
- Укроп и петрушка работают как мягкое желчегонное средство, снимая спазмы и избавляя от чувства тяжести.
Как приготовить "Тот самый санаторный суп"
Процесс варки имеет свои нюансы. Чтобы блюдо получилось именно лечебным, а не просто овощным, нельзя нарушать технологию.
Вам потребуются продукты (на кастрюлю 1,5–2 литра):
- 300 граммов белокочанной капусты (четверть небольшого кочана);
- 1 молодой кабачок;
- 2 средние картофелины;
- 1 морковь и 1 луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- Пучок зелени и лавровый лист.
Этапы приготовления:
- Закладка основы. В кипящую воду опускаем нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Варим их вместе около 10 минут.
- "Белая" пассеровка. Это главный секрет. Лук и морковь не жарят до румяной корочки. На сковороде смешиваем ложку масла с парой ложек воды, добавляем овощи и тушим под крышкой до прозрачности. Лук должен стать мягким, но не золотистым. Это позволяет сохранить вкус, но убрать вредные вещества, образующиеся при жарке.
- Финал. Добавляем в кастрюлю кубики кабачка и тушеные овощи. Варим еще 10 минут. После этого кладем рубленую зелень, лавровый лист и соль. Выключаем огонь.
- Настаивание. Очень важно дать супу настояться под крышкой 15–20 минут. За это время овощи обмениваются микроэлементами, а бульон становится насыщенным и целебным.
Гастроэнтеролог Бавер Салихова поясняет для samchef.ru, что при заболеваниях поджелудочной железы жидкие теплые блюда просто необходимы. Они помогают снять воспаление и остановить агрессию ферментов, при этом не травмируя орган.
Как разнообразить вкус без вреда для здоровья
Многие опасаются, что диетическая еда пресная и невкусная. Однако этот суп можно сделать аппетитнее, не нарушая правил лечебного питания:
- Сметана. Одна ложка нежирной сметаны (10–15%) в тарелке не только улучшит вкус, но и поможет усвоиться бета-каротину из моркови.
- Сухарики. Подсушенные в духовке кубики белого хлеба без масла добавят приятного хруста.
- Лимон. Если у вас нет гастрита с повышенной кислотностью, можно сбрызнуть суп лимонным соком — это придаст свежесть.
Важное предупреждение
Этот суп — не лекарство, а часть щадящего рациона. Врач-диетолог Асима Гадельшина обращает внимание на температуру подачи: блюдо должно быть теплым (от 20 до 40 градусов), так как слишком горячая или холодная еда раздражает желудок. При острых приступах панкреатита диета должна быть еще строже, поэтому любые изменения в питании необходимо согласовывать с лечащим врачом.
Энергетическая ценность такой тарелки супа составляет около 123 килокалорий на 100 граммов, что позволяет использовать его для разгрузочных дней после праздников. Это идеальный вариант для тех, кто хочет дать организму передышку, вернуть легкость и забыть о тяжести в животе.
Источник: dzen.ru
Читайте также: