Первый враг горохового супа: почему он выходит "пустым" и невкусным - ошибка, которую делает большинство хозяек

Гороховый суп – блюдо, знакомое с детства. Казалось бы, что может быть проще: залил горох водой, добавил мясо, специи и вари до готовности. Однако именно в этой простоте кроется коварная ошибка, которая лишает суп насыщенного, глубокого вкуса. Многие хозяйки, даже с опытом, совершают её не задумываясь, а в итоге получают хоть и сытное, но «пустое» и невыразительное блюдо.

В чем заключается ошибка

Основная проблема – это варка гороха в одной и той же воде от начала до конца. Традиционный подход, когда горох заливают водой и томят на плите до полного размягчения, приводит к тому, что большая часть вкуса и аромата просто «растворяется» в жидкости. Горох отдает в бульон ценные вещества, но они не концентрируются, а распределяются по всему объему кастрюли. В итоге суп получается густым за счет крахмала, но вкус остается плоским и неинтересным.

Правильный метод: техника частичной замены воды

Существует простая техника, которая кардинально меняет результат. Ее суть – в прерывании варки и обновлении жидкости.

1. Горох заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на среднем огне около 20-30 минут. За это время он начинает развариваться, а вода насыщается первым, еще несовершенным вкусом и крахмалом.
2. На этом этапе примерно половину жидкости сливают. Ее можно вылить или сохранить для другой цели.
3. В кастрюлю доливают свежую горячую воду (или заранее подготовленный горячий мясной бульон) до нужного объема.
4. Только после этого суп варят до полной готовности.

Этот простой прием дает сразу два преимущества. Во-первых, вместе с первой водой уходит возможная горечь и часть соединений, которые могут вызывать неприятные последствия после еды. Во-вторых, последующая варка в обновленной жидкости делает вкус гороха концентрированным и насыщенным. Основа супа становится более кремовой, бархатистой, появляется та самая глубина, которую так ценят в настоящем гороховом супе.

Два дополнительных секрета

Чтобы довести блюдо до совершенства, стоит запомнить еще два важных правила.

• Солить только в конце. Соль, добавленная в начале варки, делает оболочку горошин жесткой и плотной. Они перестают развариваться, даже если вы варите их часами. Соль должна попасть в кастрюлю в самом финале, когда горох уже достиг нужной мягкости.
• Щепотка соды для нежности. Если горох никак не хочет развариваться, на кончике ножа добавляют пищевую соду в самом начале варки. Это ускоряет процесс и делает текстуру супа особенно нежной. На вкусе сода никак не отразится.

Освоив метод частичной замены воды, вы уже никогда не вернетесь к старому способу. Этот кулинарный прием превращает обычный гороховый суп из рядового блюда в настоящий гастрономический опыт с богатым, обволакивающим вкусом и идеальной текстурой.

Ранее мы писали:  Научил знакомый продавец: пельмени больше не варю, готовлю другим способом - выходит вкуснее, вся семья просит добавки, а также  Сухофрукты и орехи мою теперь только так: 1 ложка в воду – от масляного налета, бактерий и грязи не останется и следа.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

Забудьте о полиэтиленовых пакетах: вот как правильно хранить сыр в холодильнике - советует пищевой технолог

Замачиваю рыбу перед жаркой в простом рассоле: вкус, как в дорогом ресторане, - и никакого запаха

Почему нельзя замораживать готовый фарш - запомните раз и на всю жизнь