Сотрудник химлаборатории рассказал, из чего делают сырокопченые колбасы - что добавляют в деликатес на самом деле

Многие считают сырокопченую колбасу деликатесом, однако ее качество может сильно отличаться. Специалисты проверили в лаборатории три образца из разных ценовых категорий, чтобы узнать, что на самом деле входит в их состав.

Результаты проверки

Исследователи купили три вида колбасы: дорогую марку "Велком", сделанную по ГОСТ, колбасу среднего ценового сегмента "Мясной двор" и дешевую "Моя цена". Оба последних продукта были произведены по техническим условиям (ТУ).

Анализ показал:

• Колбаса "Велком" (ГОСТ). Ее качество оказалось лучшим. Низкое содержание влаги свидетельствовало о соблюдении традиционной технологии сушки. Уровень нитритов, которые добавляют для цвета и сохранности, был в пределах нормы.
• Колбаса "Мясной двор" (ТУ). Качество среднее. Количество мяса было ниже, чем можно ожидать, влажность - повышена. Содержание нитритов находилось на грани допустимого.
• Колбаса "Моя цена" (ТУ). Самый плохой результат. Количество нитритов превышало норму на 70%, что может быть вредно для здоровья. Мяса в продукте было меньше половины. Высокая влажность говорила об использовании добавок, удерживающих воду.

Что добавляют в дешевую колбасу

Производители часто используют различные способы, чтобы сделать продукт дешевле:

Слишком много нитрита натрия (Е250). Это вещество нужно для розового цвета и защиты от бактерий, но его избыток опасен. О переизбытке говорит яркий, неестественно ровный цвет среза.

Соевый белок. Им заменяют часть мяса. Из-за этого колбаса становится слишком плотной и "резиновой" на ощупь.

"Жидкий дым". Вместо долгого натурального копчения колбасу часто обрабатывают химическим составом. Настоящий продукт имеет слегка неравномерный цвет и мягкий запах копчения. Если же запах резкий, а цвет равномерно бурый - вероятно, использовался "жидкий дым".

Влагоудерживающие добавки. Специальные компоненты помогают удержать в колбасе лишнюю воду. Покупатель в таком случае платит за воду по цене мяса.

На что обращать внимание при покупке

Чтобы выбрать хорошую колбасу, стоит помнить несколько правил:

• На этикетке должно быть написано "колбаса", а не "мясной продукт".
• В списке ингредиентов на первом месте должны стоять мясо (говядина или свинина).
• Цвет на срезе должен быть естественным, слегка неровным.
• В текстуре должны быть видны кусочки мяса.
• Запах должен быть приятным, без химического оттенка.
• Качественная сырокопченая колбаса не может быть очень дешевой.

Таким образом, колбаса, сделанная по ГОСТ, остается продуктом для особых случаев. Многие же недорогие варианты, произведенные по ТУ, часто содержат много добавок и мало настоящего мяса.

Ранее мы писали:  Смело берите сразу 3 пачки - внутри 100% сливки: в Роскачестве определили лучшие марки сливочного масла для блинов на Масленицу, а также Эта крупа в 2 раза дешевле гречки - и полезнее: почему ее скрывают на нижних полках магазинов

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Почему воду нельзя кипятить дважды - запомните раз и навсегда
• Ученые выяснили: какие способы приготовления кофе делают напиток вредным, и какой кофе безопасен - вы удивитесь
• Этот чай стоит пить каждый день: работает как природный эликсир для иммунитета и ясности ума