Ученые выяснили: какие способы приготовления кофе делают напиток вредным, и какой кофе безопасен - вы удивитесь

Шведские ученые провели исследование, которое показало важную связь между методом заваривания кофе и его влиянием на уровень холестерина в крови. Оказывается, некоторые популярные способы приготовления могут делать напиток менее полезным из-за содержания специфических веществ - кафестола и кахвеола.

Эти природные соединения, относящиеся к дитерпенам, содержатся в кофейных маслах. Их особенность в том, что они могут повышать уровень так называемого "плохого" холестерина (липопротеинов низкой плотности), что в долгосрочной перспективе создает дополнительный риск для сердечно-сосудистой системы.

Почему фильтр имеет значение

Исследования выявили четкую закономерность: чем лучше фильтрация, тем меньше вредных веществ попадает в чашку. Методы, где кофе долго контактирует с водой без последующей качественной фильтрации, приводят к наибольшему высвобождению кафестола и кахвеола.

Например:

• Кофе, приготовленный в турке или френч-прессе, где гуща остается в напитке, содержит очень высокие концентрации этих веществ.
• Напротив, кофе, пропущенный через бумажный фильтр, показывает минимальные значения. Бумага эффективно задерживает не только частицы гущи, но и значительную часть масел, содержащих дитерпены.

Это объясняет, почему в Скандинавии, где традиционно популярно кипячение кофе, были отмечены более высокие показатели холестерина у его любителей, пока не произошел массовый переход на фильтрованные методы.

Какие способы считаются более безопасными?

Ученые рекомендуют отдавать предпочтение методам с хорошей фильтрацией:

• Фильтр-кофе (с бумажным фильтром). Самый безопасный вариант с точки зрения контроля за холестерином. Бумажный фильтр задерживает до 90% кафестола и кахвеола.
• Эспрессо. Несмотря на высокую концентрацию, стандартная порция эспрессо очень мала (30-40 мл), поэтому общее потребление дитерпенов за раз остается невысоким. Однако несколько чашек подряд уже могут изменить картину.
• Растворимый кофе. В процессе производства растворимого кофе большая часть масел удаляется, поэтому содержание кафестола и кахвеола в нем стремится к нулю.
• Кофе холодного заваривания (колд брю). Этот метод также может быть хорошим выбором, так как при нем из кофе экстрагируется меньше масел по сравнению с кипячением.

Особое внимание стоит обратить на офисные кофемашины, которые часто готовят кофе по принципу эспрессо или американо без дополнительной фильтрации. Регулярное употребление такого напитка в больших количествах может внести вклад в повышение уровня холестерина.

Главный вывод - умеренность и правильный выбор

Исследование не призывает отказываться от любимых способов приготовления, а рекомендует делать осознанный выбор. Если вы ежедневно пьете кофе, приготовленный в турке или френч-прессе, возможно, стоит иногда чередовать его с фильтрованным.

Ключевой принцип - умеренность. Даже для более безопасных методов рекомендуется придерживаться нормы в 3-4 чашки в день. А для тех, кто уже имеет повышенный уровень холестерина или проблемы с сердцем, переход на кофе с бумажным фильтром может быть простым и полезным шагом для поддержания здоровья.

Источник: Hi-Tech Mail

Читайте также: 

• Этот чай стоит пить каждый день: работает как природный эликсир для иммунитета и ясности ума
• Ученые выяснили правду: из всех видов шоколада этот — самый вредный
• Вместо творога ешьте халву: и еще 4 продукта, которые укрепляют кости в 10 раз лучше