Матовая или блестящая сторона: как правильно использовать фольгу при запекании в духовке

Многие хозяйки используют фольгу почти автоматически, не задумываясь, какой стороной заворачивают продукты. Между тем у этого простого материала есть своя «логика работы».

Кулинарные эксперты все чаще обращают внимание на то, что матовая и блестящая поверхности фольги ведут себя по-разному. От этого зависит и вкус, и сочность запеченных блюд.

В чем разница между сторонами фольги

Блестящая сторона отражает тепло. Это значит, что она замедляет нагрев продукта и помогает сохранить его структуру. Кроме того, к такой поверхности еда прилипает заметно меньше. Именно поэтому она подходит для запекания без масла.

Матовая сторона, наоборот, быстрее поглощает тепло. Она сильнее нагревается и помогает продукту быстрее приготовиться. При этом она лучше удерживает влагу внутри свертка. Это делает блюда более мягкими, но требует осторожности с кислыми ингредиентами.

Когда использовать блестящую сторону

Если мясо или рыба замаринованы с лимоном, уксусом или вином, лучше укладывать их на глянцевую поверхность. Так вкус не будет искажаться. Эта сторона также подходит для диетических блюд, где не используют жир. Еда не подгорает и остается сочной.

Блестящая поверхность хороша и тогда, когда нужно сохранить тепло. Именно на нее стоит класть готовые горячие продукты, если вы берете их с собой.

Когда выбирать матовую поверхность

Матовая сторона подходит, если блюдо нужно прогреть равномерно и довести до готовности внутри. Например, курица или плотное мясо быстрее пропекаются, если лежат именно на ней. При этом фольга удерживает пар, и продукт не пересыхает. Главное — слегка смазать поверхность маслом, чтобы еда не прилипала.

Полезные советы от поваров

Для духовки лучше использовать плотную фольгу и делать сверток герметичным. Это сохраняет соки и не дает блюду высохнуть. Рыбе перед запеканием стоит подрезать плавники и хвост, чтобы они не порвали фольгу. Мясо лучше заворачивать в два слоя, особенно если оно готовится долго, пишет Ms.Чистота.

Читайте также:

Банки с помощью открывашки или ножа больше не открываю: знаю хитрый способ от подруги из Германии

1 стакан в барабан – и стиралка запела от чистоты: вся грязь и плесень вышли черными хлопьями

Авто заведется и в -35°C: 3 действия за одну минуту, которые оживят любой аккумулятор зимой