Перед покупкой сахара всегда читаю состав на упаковке: ищу 1 слово - ощутимо влияет на вкус и на качество
- 20:02 10 декабря
- Юлия Карамазова
На магазинной полке может стоять несколько одинаковых пачек сахара — одного веса, цвета и примерно одной цены. Однако разница во вкусе готового чая или десерта может оказаться ощутимой: в одном случае сладость будет чистой и мягкой, в другом — с едва уловимым посторонним привкусом. Эта разница обусловлена не воображением, а конкретной технической характеристикой, указанной на упаковке, — категорией продукта.
Весь белый рафинированный сахар в России производится по единому ГОСТу, но этот стандарт предусматривает градацию по качеству. Ключевой критерий — процентное содержание чистой сахарозы. Именно он определяет категорию, которую производитель обязан указать в названии продукта.
Выделяют четыре основные категории:
- Экстра — содержание сахарозы не менее 99,85%.
- ТС1 — от 99,75%.
- ТС2 — от 99,5%.
- ТС3 — от 99,2%.
Почему десятые доли процента так важны
Разница в долях процента означает разное количество минеральных примесей, остающихся после переработки сахарной свёклы. Эти примеси, условно называемые «золой», безвредны, но влияют на вкус и свойства продукта. Чем ниже категория сахара, тем выше зольность. Это может придавать сладости лёгкий сероватый оттенок, едва заметную горчинку или ощущение «шероховатости» на языке.
Сахар высшей категории «Экстра» проходит наиболее тщательную очистку и кристаллизацию. Его кристаллы максимально чистые, а вкус — абсолютно нейтральный. Такой сахар не перебивает тонкие ароматы кофе, чая или ягод, а лишь подчёркивает их, выполняя роль «невидимого» усилителя вкуса. В кондитерском деле, где важна точность, использование сахара «Экстра» помогает добиться идеального баланса, без риска, что примеси исказят вкус готового изделия.
Особый случай — сахарная пудра
Отдельное внимание стоит уделить сахарной пудре. По ГОСТу она также делится на категории. Однако практически всегда в неё добавляют антислеживающий агент (обычно кукурузный крахмал, до 3%). Для большинства домашних нужд это не критично, но при приготовлении некоторых видов глазури, меренги или воздушных кремов крахмал может влиять на текстуру и прозрачность. Поэтому для тонких кондитерских работ часто рекомендуют самостоятельно измельчать в кофемолке сахар категории «Экстра», получая чистую пудру без добавок.
Практический вывод для покупателя
Выбор в пользу сахара категории «Экстра» — это не вопрос престижа, а осознанное решение получить продукт с максимальной чистотой. Покупая сахар более низкой категории по схожей цене, потребитель фактически приобретает больше примесей и меньше чистой сахарозы. Это может сказаться не только на вкусе напитков и выпечки, но и на результате кулинарных экспериментов.
Таким образом, ключевое слово, на которое стоит обратить внимание при выборе, указано прямо после слова «САХАР» на лицевой стороне упаковки. Надпись «ЭКСТРА» гарантирует высшую степень очистки и нейтральный вкус. Этот простой шаг помогает превратить обычную покупку в осознанный выбор в пользу качества.
Читайте также: