Готовлю на ужин "Брежневские котлеты": нашла в архивах рецепт любимого блюда генсека - оно покорило кремлёвскую элиту СССР
- 4 декабря 04:07
- Екатерина Адамова
История этих котлет началась не на страницах кулинарных книг, а на кремлёвской кухне, где от шефов требовали не роскоши, а понятной, домашней и при этом полезной еды. Леонид Брежнев, несмотря на доступ к деликатесам, предпочитал простые блюда, и однажды попросил поваров придумать что-то привычное, но особенное.
Как создавался рецепт
Кулинары экспериментировали долго: меняли пропорции мяса, способы измельчения и добавки, пока не нашли формулу, которая понравилась генсеку. Сочетание 70 % нежирной свинины и 30 % куриного филе давало фаршу плотность, но без тяжести, а добавление зелени и сливок делало котлеты мягкими и ароматными.
Так появилось блюдо, которое затем подавали не только Брежневу, но и гостям высокого уровня — оно быстро получило статус «фирменного».
Какие ингредиенты использовали кремлёвские повара
Для классического варианта брали:
- 300 г куриного филе
- 700 г постной свинины
- среднюю луковицу
- зелень петрушки и укропа
- 50 мл сливок
- яйцо
- пару ломтиков белого хлеба, размоченного в молоке
- соль и перец
- масло для жарки
Продукты простые, но в сочетании давали удивительно нежный вкус.
Технология приготовления
Главный секрет — тщательная обработка мяса. Фарш прокручивали трижды, чтобы структура стала однородной, а готовая котлета — воздушной. Хлеб размягчали в молоке, зелень мелко рубили, лук добавляли свежий, без обжарки. Затем всё соединяли, добиваясь плотной, но нежной консистенции.
Котлеты формировали продолговатые и сначала быстро запечатывали на сковороде до румяной корочки. После — отправляли в духовку при 180 градусах примерно на 10–12 минут. Такой способ сохранял сочность, а корочка не становилась слишком жёсткой.
Как подавали в Кремле
Котлеты обычно сопровождали лёгкими овощами: тушёными кабачками, молодой фасолью или картофелем. На тарелку клали обязательно горячими, украшали веточкой зелени и тонким ломтиком лимона — влиянием европейской подачи, которую тогда только начинали использовать в советской кухне.
Почему рецепт стал частью эпохи
Сегодня его называют «семейной классикой» не просто так. Это блюдо напоминает о времени, когда даже на высокой должности ценили домашний вкус. В современных семьях такие котлеты часто готовят, чтобы объединить поколения за столом и вспомнить традиции, которые не теряют актуальности.
Читайте также:
Теперь понятно, почему в СССР не было саранчи, а сейчас ее стало пруд пруди: вот в чем причина