Те, кто служил в советской армии, терпеть не могут это блюдо: объясняем почему
- 20 сентября 14:14
- Юрий Мармутов
Сегодня перловку можно встретить в меню ресторанов здорового питания, где ее подают с тушеными овощами или курицей, восторженно расписывая ее полезные свойства. Но у тех, кто прошел через советскую армию, это блюдо вызывает не аппетит, а смешанные чувства — чаще всего с оттенком легкой тоски и усталости.
— Первые три месяца я каждый день думал: «Ну хоть сегодня будет что-то другое», — рассказывает Виктор Петрович, служивший в Прибалтике в начале 80-х. — А потом смирился. Утро, обед, иногда даже ужин — везде она. Перловка с тушенкой, перловка с салом, перловка просто так, с ложкой сметаны. Через пару месяцев мне приснилось, что я плыву по реке из перловки. После дембеля я год не мог смотреть на эту крупу без раздражения.
Таких историй — сотни. Они объединяют людей разного возраста, из разных регионов и званий. И в основе всех этих воспоминаний — одно и то же: ежедневное, почти ритуальное присутствие перловой каши в столовой.
Почему именно перловка?
Выбор этой крупы был неслучайным. Советская армия, как и вся страна, жила в условиях ограниченных ресурсов. Питание солдат должно было быть сытным, недорогим и при этом соответствовать нормам калорийности. Перловка идеально подходила под все эти критерии.
На 100 граммов продукта приходится около 352 килокалорий — высокий показатель для каши. Это обеспечивало чувство сытости даже после длительных учений и физических нагрузок. К тому же ячмень, из которого делают перловку, был одним из самых доступных злаков. Его выращивали повсеместно, он не требовал сложной обработки и долго хранился.
Экономика решала всё. На фоне других круп — гречки, пшена, риса — перловка была самым выгодным вариантом. Она не утекала из бюджета, не вызывала дефицита и при этом содержала ценные аминокислоты, клетчатку и медленные углеводы. С медицинской точки зрения — отличный продукт. С психологической — уже совсем другая история.
Польза, которой не рады
Современные диетологи единодушны: перловка — одна из самых полезных круп. Она помогает контролировать уровень сахара в крови, улучшает пищеварение и надолго сохраняет чувство сытости. Её рекомендуют людям, следящим за фигурой, страдающим от скачков глюкозы, а также тем, кто ведёт активный образ жизни.
Но те, кто отслужил в армии год или два, знают: никакая польза не компенсирует эмоциональный след. Когда блюдо становится символом однообразия, потери свободы выбора и бесконечного повторения, оно теряет свой вкус. Даже если готовить его с трюфелями и морепродуктами, внутренний голос шепчет: «Опять она».
Не просто еда — часть судьбы
Для поколения советских солдат перловка — это не просто каша. Это метафора всей армейской жизни: необходимая, сытная, но лишённая разнообразия. Это вкус дисциплины, привычки и выносливости. Многие из тех, кто когда-то клялся никогда больше её не есть, со временем возвращаются к ней — но уже по собственному желанию, в новом качестве, с новыми ассоциациями.
Ирония в том, что сейчас, спустя десятилетия, некоторые бывшие солдаты сами начинают варить перловку дома. Не потому, что хотят, а потому, что понимают: организм требует того, что ему давно знакомо. Только теперь они добавляют в неё лук, чеснок, кусочек бекона — и делают это сами.
Возможно, в этом и заключается победа — не над кашей, а над прошлым.
Источник: kinoafisha.info
Читайте также: