Секрет экспресс-закрутки: превращаем обычные томаты в ароматные и пряные за 5 часов – рецепт без кипятка и уксуса
- 10:21 15 сентября
- Ангелина Сергеева
Когда хочется ароматных помидоров к картошке, мясу или просто на закуску, ждать несколько дней совсем не обязательно. Обычные томаты можно сделать пряными и сочными примерно за 5 часов, причём без кипятка и уксуса.
Секрет — не заливать овощи горячим рассолом, а дать специям проникнуть внутрь через небольшие надрезы. Томаты сохраняют плотность, не становятся мягкими и при этом успевают пропитаться чесноком, укропом и пряностями.
Что понадобится на 1 кг томатов
Лучше брать небольшие плотные помидоры примерно одинакового размера.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- вода — 700 мл;
- соль — 1,5 столовой ложки без горки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- укроп — небольшой пучок;
- чёрный перец — 7–8 горошин;
- кориандр — 1 чайная ложка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- горчица в зёрнах — 1 чайная ложка, по желанию.
Сахар здесь нужен не для сладости, а чтобы немного смягчить солёный вкус.
Как подготовить помидоры
Томаты нужно вымыть и хорошо обсушить. Возле плодоножки сделайте неглубокий крестообразный надрез примерно 1 см. До середины помидора резать не нужно. Именно через этот надрез соль и аромат специй проникнут внутрь гораздо быстрее. Если используются крупные томаты, их лучше разрезать пополам или на четвертинки — тогда пяти часов будет более чем достаточно.
Готовим холодный рассол
В холодной или слегка тёплой питьевой воде растворите соль и сахар. Кипятить ничего не нужно. Перец и кориандр слегка раздавите плоской стороной ножа. Не превращайте их в порошок — достаточно нарушить оболочку, чтобы специи быстрее отдали аромат. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
Двойная ароматизация
Чтобы томаты получились пряными всего за несколько часов, специи лучше использовать в два этапа. Первую половину чеснока, укропа и пряностей положите на дно ёмкости. Затем уложите помидоры и распределите оставшиеся специи сверху и между ними. Так аромат идёт сразу с двух сторон, а не только от поверхности рассола. Особенно хорошо этот способ работает в широкой ёмкости, где помидоры лежат максимум в два слоя.
Как залить и оставить на 5 часов
Залейте томаты холодным рассолом так, чтобы они были практически полностью покрыты. Сверху можно поставить небольшую тарелку, чтобы овощи не всплывали. Оставьте ёмкость примерно на 1 час при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник ещё на 4 часа. За это время небольшие томаты успевают приобрести выраженный пряный вкус, но сохраняют плотную мякоть.
Какие помидоры лучше выбрать
Лучше всего подходят небольшие мясистые томаты с плотной кожицей. Слишком мягкие и переспелые экземпляры могут быстро потерять форму. Если помидоры крупные, самый быстрый вариант — нарезать их дольками толщиной примерно 2–3 см. Такие кусочки становятся пряными уже через 3–4 часа.
Сколько хранить
Поскольку в рецепте нет уксуса, стерилизации и горячей заливки, хранить такие помидоры нужно только в холодильнике. Оптимально съесть их в течение 2–3 дней. Закатывать банки крышками и оставлять при комнатной температуре нельзя — этот рецепт предназначен исключительно для быстрого употребления.
С чем подавать
Через пять часов томаты уже можно доставать из рассола и подавать к столу.
Особенно хорошо они сочетаются с:
- молодой или запечённой картошкой;
- мясом;
- крупами;
- жареной рыбой;
- свежим хлебом.
Перед подачей можно добавить немного свежего укропа и ложку растительного масла.
Читайте также:
- 1 ложка на стакан воды – и старый засаленный диван хоть на витрину выставляй: ни пятен, ни жирного лоска, ни запаха
- Лесные грибы больше не отвариваю: чищу сухими и сразу в морозилку – зимой на вес золота
- Хватит кормить рыбу кашами и червяками: вот на что клюет трофейный карп – старый рыбак подтвердит