Лесные грибы больше не отвариваю: чищу сухими и сразу в морозилку – зимой на вес золота
- 10:21 14 сентября
- Ангелина Сергеева
Осенью лесные грибы хочется сохранить так, чтобы зимой они пахли лесом, а не превращались после разморозки в мягкую водянистую массу. Один из способов — не отваривать их перед заморозкой, а подготовить сухими, разложить порциями и отправить в морозильную камеру.
Такой вариант особенно удобен для крепких молодых грибов, в съедобности которых нет никаких сомнений. Замораживание при этом не заменяет приготовление: перед употреблением грибы обязательно подвергают полноценной термической обработке.
Какие грибы можно отправлять в морозилку сырыми
Лучше всего брать молодые, плотные экземпляры без червоточин, размокших участков и повреждений. Для подобной заготовки подходят прежде всего хорошо знакомые съедобные грибы. Например, белые, подосиновики и подберёзовики относятся к съедобным видам, однако требования к последующей термической обработке зависят от конкретного гриба.
С условно съедобными грибами экспериментировать нельзя: для них предварительная обработка необходима. Если есть хотя бы малейшее сомнение в виде гриба, его не используют вообще.
Почему грибы перед заморозкой лучше не замачивать
Главная проблема воды — грибы быстро её впитывают. После замораживания лишняя влага превращается в лёд, а при приготовлении продукт сильнее размокает. Поэтому грибы сначала перебирают, ножом срезают загрязнённый низ ножки, а листья, хвою и песок убирают мягкой щёткой или сухой салфеткой. Если загрязнение сухим способом не удаляется, участок можно аккуратно очистить влажной салфеткой. Перед заморозкой поверхность должна снова подсохнуть.
Как правильно заморозить грибы
Мелкие крепкие грибы можно оставить целыми. Крупные лучше разрезать на половинки, четвертинки или кусочки толщиной примерно 2–3 см. Затем их раскладывают на доске или подносе в один слой, чтобы кусочки не соприкасались, и отправляют в морозильную камеру на несколько часов. Когда грибы затвердеют, их пересыпают в пакеты или контейнеры. Благодаря предварительному подмораживанию они не смерзаются в один огромный ком.
Хитрость — пакеты ровно на одну сковороду
Вместо огромного пакета лучше делать порции по 250–350 г. Такого количества обычно достаточно для картофеля с грибами, супа или соуса на несколько порций. Зимой не приходится откалывать кусок от замёрзшего брикета, а оставшиеся грибы не подвергаются повторному размораживанию. Перед закрытием из пакета желательно максимально удалить воздух и подписать название гриба и дату заготовки.
Белые отдельно, подосиновики отдельно
Не стоит смешивать всю лесную корзину в один пакет. У разных грибов отличаются вкус, плотность и необходимое время приготовления. Гораздо удобнее замораживать каждый вид отдельно, а смешивать уже непосредственно перед приготовлением блюда. Это ещё и дополнительная мера безопасности: зимой всегда понятно, какой именно гриб находится в конкретной упаковке.
Сколько можно хранить
Роспотребнадзор рекомендует хранить замороженные грибы при температуре около −18 °C, отдельно от продуктов с сильными запахами. Указанный срок хранения может достигать одного года. Но размороженные грибы оставлять «на потом» не стоит: после оттаивания их необходимо использовать для приготовления пищи.
Читайте также:
- 2 капли на ватный диск – и куртка снова чистая: пуховик освежаю без стирки и химчистки
- Кетчуп в магазине больше не покупаю, делаю сама: нужны лишь томаты, специи и вода – варю 30 минут и сразу в банки
- На окна ничего не клею и обогреватель не включаю: стащила идею у северян - дома тепло даже в лютый мороз