Сырники любят не муку и не манку: что добавить в тесто, чтобы сырники не расплывались на сковороде в лепешки и кашу
- 15:27 18 сентября
- Антонина Петрова
Часто вместо аккуратных пышных сырников на сковороде получаются расплывшиеся лепешки. Рука сама тянется добавить больше муки, но это делает блюдо плотным и "резиновым". Секрет стабильной формы кроется не в количестве сухого теста, а в работе с влажностью творога.
Главный связующий элемент — крахмал
Вместо того чтобы забивать массу мукой, лучше использовать кукурузный крахмал. На 500 граммов творога достаточно всего одной или полутора столовых ложек этого порошка. Крахмал отлично впитывает лишнюю сыворотку и помогает массе держать форму при нагревании. При этом его нужно так мало, что вкус остается ярко-творожным, без привкуса теста.
Лайфхак: Если после замеса масса всё еще кажется жидковатой, не спешите сыпать всю пачку крахмала. Добавьте буквально половину чайной ложки, перемешайте и подождите пару минут. Этого часто хватает, чтобы консистенция стала идеальной.
Работа с творогом
Основа успеха — правильный продукт. Лучше всего брать рассыпчатый творог в брикетах с минимальным количеством жидкости. Если продукт слишком мягкий, его стоит заранее откинуть на марлю и слегка отжать.
Маленький совет: Если творог оказался очень влажным, используйте для замеса только один яичный желток вместо целого яйца. Белок содержит много воды, которая разжижает массу, а желток справится со связыванием ингредиентов.
Сладость под контролем
Избыток сахара — частая причина "поплывших" сырников. Сахар тает от тепла, превращаясь в сироп, который вытекает на сковороду и горит. На полкило творога обычно хватает одной-двух ложек сахара. Если хочется сделать слаще, лучше полить готовое блюдо мёдом, сгущенкой или вареньем уже в тарелке.
Тонкости жарки
Формируйте сырники толщиной около двух сантиметров. Слишком толстые могут остаться сырыми внутри, а тонкие быстро пересохнут.
Жарьте на умеренном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. После переворачивания можно накрыть сковороду крышкой на минуту — так середина гарантированно пропечется, а корочка останется золотистой, а не обугленной.
Совет по формовке: Чтобы масса не липла к рукам и края получались гладкими, смачивайте ладони холодной водой перед тем, как взять порцию творога.
Читайте также:
- Клеить по всей квартире одинаковые обои уже не модно: каждой комнате нужен свой цвет — и вот какой
- 1 стакан в таз — и стеклянные крышки от кастрюль блестят, хоть на витрину отправляй: ни налета, ни жира
- Пока соседи закупают дорогие дрова, грею дом зимой бесплатно: способ, о котором мало кто знает
- Мышей ядами на даче не травлю: осенью добавляю 5 капель в воду — сами дают стрекача из дома и сарая
- Как распознать человека с душой ангела: мудрый совет Федора Достоевского — запомните раз и на всю жизнь