Пачка творога + 100 г сливочного масла: пеку сочники-"пышки" как в детстве — нежнее магазинных "кирпичей"
- 15:27 6 сентября
- Ксения Иванова
Домашние сочники хороши тем, что творога в них можно не жалеть. Не тонкая полоска начинки между толстыми слоями теста, а мягкая творожная середина и рассыпчатая оболочка с румяным верхом.
При этом никаких редких ингредиентов для выпечки не потребуется. Творог, сливочное масло, яйцо и мука — практически всё наверняка уже найдётся на кухне. А основная хитрость заключается в том, чтобы вовремя остановиться: не подсыпать лишнюю муку и не держать сочники в духовке дольше необходимого.
Для теста беру ровно 100 г масла
Сливочное масло желательно заранее достать из холодильника. Оно должно стать мягким, но растапливать его до жидкого состояния не нужно.
Для теста понадобятся:
- 210 г пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 50 г сахарной пудры;
- ¼ чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли.
Масло растираем с сахарной пудрой и солью, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.
Отдельно соединяем просеянную муку с разрыхлителем и постепенно добавляем её к масляной смеси. Здесь важно не увлекаться замешиванием. Как только получилось однородное мягкое тесто, муки достаточно.
Формируем шар, накрываем и даём ему немного полежать.
Внутри — много творога
Пока тесто отдыхает, можно заняться самой вкусной частью сочников.
Для начинки потребуется:
- 200 г творога жирностью 9%;
- 40 г сахара;
- 20 г сметаны;
- 1 яичный желток;
- 30 г муки.
Творог смешиваем с сахаром, желтком и сметаной. Если хочется получить более однородную начинку без крупных крупинок, массу можно предварительно размять вилкой или протереть.
В последнюю очередь всыпаем муку. Она нужна не для объёма, а для того, чтобы творожная масса сохраняла форму внутри выпечки.
С очень влажным творогом лучше немного повозиться заранее. Его можно ненадолго оставить в сите или аккуратно отжать через марлю. Иначе начинка получится жидкой.
Главная особенность сочников — края не склеиваем
Тесто делим на несколько одинаковых кусочков. Каждый раскатываем в небольшую овальную лепёшку.
На одну сторону кладём хорошую ложку творожной массы, после чего прикрываем её свободной половиной теста.
А теперь важный момент: края не защипываем, как у пирожка или вареника. Творожная начинка должна немного выглядывать сбоку — именно такую форму многие помнят по классическим сочникам.
Заготовки перекладываем на противень. Для красивого румянца верх можно смазать желтком, смешанным с небольшим количеством молока.
В духовке держу около 20–25 минут
Духовку предварительно разогреваем примерно до 200 °C. Сочникам обычно хватает 20–25 минут, но лучше ориентироваться и на особенности своей духовки.
Как только верх приобрёл аппетитный золотистый оттенок, выпечку пора проверять.
Передерживать сочники не стоит. Песочное тесто при слишком долгом выпекании теряет приятную рассыпчатость и становится сухим, а нежная творожная начинка уплотняется.
Готовым сочникам желательно дать немного остыть прямо на противне. Горячая творожная масса станет плотнее, а выпечку будет проще переложить.
В итоге из 200 г творога и 100 г сливочного масла получается домашняя выпечка с тонким рассыпчатым тестом и щедрым слоем начинки. Особенно хороши такие сочники ещё слегка тёплыми — с чаем, кофе, молоком или просто сами по себе.
Ранее мы писали: Этот гриб — жутко полезен: ешьте его не меньше 2-х раз в неделю – вкуснее лисичек и шампиньонов