Пельмени в воде больше не варю — даже магазинные становятся почти как домашние
- 03:11 2 августа
- Ксения Иванова
Большинство хозяек готовят пельмени по привычной схеме: кастрюля с водой, соль, лавровый лист — и через несколько минут ужин готов. Но существует простой прием, благодаря которому даже самые обычные магазинные пельмени получаются заметно вкуснее.
Речь идет о варке в смеси молока и воды. Такой способ давно используют некоторые кулинары, хотя многие о нем даже не слышали.
Секрет в том, что во время приготовления тесто впитывает часть жидкости. Если вместо одной воды использовать смесь с молоком, результат получается совсем другим. Молочный жир делает тесто мягче, а начинка остается более сочной. Кроме того, содержащиеся в молоке белки словно покрывают поверхность теста тонкой пленкой, благодаря чему пельмени лучше сохраняют форму и реже развариваются.
При этом полностью заменять воду молоком не стоит. Во-первых, молоко легко убегает при закипании. Во-вторых, оно может пригореть ко дну кастрюли.
Оптимальный вариант — смешать молоко и воду в пропорции 1:1. Жидкость доводят почти до кипения, добавляют соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца или другие любимые специи, после чего опускают пельмени.
Во время варки их желательно периодически помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Обычно достаточно 5–7 минут после всплытия, хотя точное время зависит от размера пельменей и рекомендаций производителя.
Такой способ не требует дорогих ингредиентов или сложных кулинарных навыков, но способен заметно изменить вкус привычного блюда. Многие отмечают, что после варки в молочно-водной смеси тесто становится более нежным, а сами пельмени напоминают домашние гораздо больше, чем приготовленные обычным способом.
Ранее мы писали: Ехала в купе и чувствовала себя в грязи: рассказываю, почему больше не хочу переплачивать за комфорт