Сплошная химия и никакой пользы: какую муку не стоит брать даже по акции
- 14:14 22 июля
- Светлана Нерадовская
Мало кто знает, но мукой можно отравиться. В некачественной муке могут скрываться не только токсичные пестициды, но и опасные микроорганизмы. Проведённое расследование показывает: выбирать муку нужно тщательнее. Почему импортная мука хуже отечественной и какую муку не стоит покупать — далее в материале.
Почему западная мука белее нашей
В пачке российской муки всегда есть небольшие комочки — поэтому её принято просеивать. В Европе и США мука выглядит идеально: белоснежная, тончайшего помола. Но это не показатель качества. На западе в муку добавляют броматы — соединения брома, которые придают белизну и предотвращают слеживание. Бром — неоднозначная добавка для организма.
В России броматы запрещены законом. Мука крупных производителей гарантированно не содержит этого вещества. Но расслабляться рано — существуют другие отбеливатели.
Пшеничная мука тонкого помола может стать белоснежной естественным путём — если дать ей отлежаться в сухом месте с доступом кислорода около трёх недель. Однако у производителей нет времени и площадей для этого процесса. Поэтому муку отбеливают химически, объясняет дзен-канал "БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ".
Четыре отбеливателя, которых стоит опасаться
Бензоил пероксид (Е928) — делает муку белоснежной, рыхлой и воздушной. Применяется в сырах, маслах и косметике. В чистом виде — канцероген с доказанными токсическими свойствами.
Персульфат аммония (Е923) — в большинстве стран запрещён, вызывает сильнейшую аллергию. Мелкие производители используют его из-за дешевизны, выявить добавку можно только в лаборатории. Специальных проверок на неё не проводят.
Аллоксан — продукт окисления мочевой кислоты. У животных вызывает некроз тканей поджелудочной железы. Влияние на человека не доказано, но риски остаются.
Двуокись хлора (Е926) — в России применяется для дезинфекции питьевой воды. В муке выступает как консервант и отбеливатель. Прямой связи с онкологией нет, но выводы очевидны.
Совет: при покупке белой муки стоит выбирать проверенные бренды и не злоупотреблять выпечкой. Оптимальный вариант — перейти на цельнозерновую муку или муку домашнего помола.
Какая мука в России самая плохая
Эксперты Роскачества проверили популярные марки. Картофельной палочки и броматов не обнаружено — это положительный момент. Однако в 40% образцов нашли пестициды: хлормекватхлорид и пиримифос-метил. Это инсектициды для хранения зерна, их наличие говорит о грубых нарушениях.
«Рязаночка» — содержание клейковины ниже 28%, что указывает на низкое качество.
«Секрет хозяюшки» — чрезмерно белая. Возможно использование отбеливателей, анализ на них не проводится.
«Nordic» (Финляндия) — содержание аскорбиновой кислоты вызвало вопросы у экспертов.
«Алейка» — мука испорчена: жиры прогоркли, появился характерный запах.
В «Увелка», «Рязаночка», «Сокольническая», «Глобус», «Мелькомбинат №3» найдены следы пестицидов.
Лучшие марки по версии Роскачества: «Макфа», «Старооскольская», «Селяночка», «Ситно».
Какую муку выбрать
Отбелённая магазинная мука значительно отличается от муки домашнего помола по цвету и составу. Так называемая «обогащённая» мука часто вызывает вопросы — непонятно, чем именно её обогатили и какой риск это несёт.
Лайфхак: рекомендуется покупать муку высшего сорта только у проверенных производителей. Для выпечки чаще использовать цельнозерновую муку — она полезнее. Обязательно проверять срок годности: прогорклая мука опасна для здоровья.
Отзыв
Игорь, 38 лет, пекарь-любитель, Москва:
«Раньше выбирал самую белую муку, считал её качественной. Перешёл на цельнозерновую — вкус выпечки стал насыщеннее. Теперь смешиваю обычную муку с цельнозерновой — вкуснее и полезнее. Отбеливатели и броматы обхожу стороной».
Что в итоге
Белая мука — не всегда враг, но выбирать её стоит осознанно. Следует избегать сомнительных брендов, особенно импортных. Проверять срок годности и запах. Лучшая мука — та, в которой меньше химии. Идеальный вариант — смолоть муку самостоятельно, многие уже присматривают домашние мельницы. Здоровье начинается с того, что попадает в тарелку. И в муку — тоже.
Данный материал отражает субъективное мнение авторов канала «БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ» и основан на открытых источниках и личном опыте использования муки разных производителей. Мы не претендуем на истину в последней инстанции и рекомендуем перед покупкой внимательно изучать состав продукта, сроки годности и сертификаты качества, а также консультироваться со специалистами.