Какой перец на самом деле полезный: красный, жёлтый или зелёный - запомните и расскажите близким

Сладкий болгарский перец давно стал привычным гостем на наших кухнях. Его добавляют в салаты, тушат, фаршируют, запекают и едят просто так, вприкуску. Яркие разноцветные плоды радуют глаз и делают блюда аппетитнее. Но мало кто задумывается, что цвет перца — это не просто украшение, а настоящий показатель его зрелости и питательной ценности. Диетологи объясняют, чем отличаются перцы разных цветов и какой из них принесет максимум пользы.

Цвет как степень зрелости

Все перцы, которые мы видим на прилавках, — это один и тот же овощ, только сорванный на разных стадиях созревания.

Зеленый перец — самый молодой и недозрелый. У него плотная хрустящая мякоть и слегка травянистый, менее сладкий вкус. Именно такой перец чаще всего стоит дешевле остальных. Но за доступную цену приходится платить содержанием полезных веществ: в зеленых плодах витаминов и антиоксидантов значительно меньше, чем у более зрелых собратьев.

Желтый перец — это следующая ступень созревания. Он уже накопил достаточно сахаров, чтобы стать заметно слаще, и в нем почти столько же витамина С, сколько в красном. Однако по содержанию каротиноидов — веществ, важных для зрения и здоровья кожи, — он пока уступает.

Красный перец — абсолютный чемпион. Это полностью созревший плод, который вобрал в себя максимум полезного из солнечного света и почвы. Именно красный перец содержит рекордное количество витамина С и бета-каротина. Он самый сладкий и насыщенный по вкусу.

Врач-диетолог Екатерина Бурляева объясняет: "Красный перец имеет такой цвет благодаря высокому содержанию каротиноидов, которые оказывают благоприятное влияние на зрение. Этот овощ богат ликопином — веществом, которое благотворно воздействует на сосудистую систему, а также защищает от образования раковых клеток".

Что скрывается внутри

Витамин С, или аскорбиновая кислота, — главное богатство болгарского перца. По его содержанию этот овощ обгоняет даже лимоны и черную смородину. Антиоксиданты, которыми так богаты зрелые плоды, помогают организму бороться с воспалениями, защищают клетки от старения и укрепляют иммунитет.

Врач Елена Малышева утверждает: "Витамин С, содержащийся в том числе в болгарском перце, определяет наличие эластина и коллагена, что важно для эластичности сосудов. От их качества зависит здоровье сетчатки". По словам врача, содержание витамина С в болгарском перце различается в зависимости от его цвета: в желтом — около трех суточных норм на 100 г, в красном — две нормы, а в зеленом — лишь одна.

Бета-каротин, которого особенно много в красных перцах, в организме превращается в витамин А. Он необходим для острого зрения, упругости кожи и нормальной работы слизистых оболочек.

Кроме того, перец содержит калий, магний и клетчатку. Благодаря низкой калорийности и способности надолго дарить чувство сытости, этот овощ особенно любят те, кто следит за весом и занимается спортом. Он помогает мышцам восстанавливаться после нагрузок и улучшает снабжение тканей кислородом.

Как получить максимум пользы

Диетологи советуют есть болгарский перец сырым. Именно в свежем виде сохраняется до 90 процентов витамина С. При длительной варке или жарке полезные вещества разрушаются, поэтому для горячих блюд перец лучше добавлять в самом конце приготовления или слегка запекать.

Чтобы поддержать организм, достаточно съедать один средний плод в день. Это примерно 100–150 граммов. Перец можно нарезать в салат, использовать как перекус или добавлять в овощные смузи.

Как выбрать и хранить

При выборе перца важно обращать внимание на внешний вид. Плод должен быть плотным, тяжелым, с гладкой блестящей кожицей без повреждений. Хвостик у свежего перца упругий и зеленый, не засохший.

Хранят перец в холодильнике, в отделении для овощей. Там он спокойно пролежит до недели, не теряя своих свойств. Если нужно сохранить урожай дольше, перец можно заморозить — после разморозки он лучше всего подходит для тушеных блюд и супов.

Кому стоит быть осторожным

Противопоказаний у сладкого перца почти нет. Лишь людям с обострением гастрита или язвенной болезнью желудка стоит временно отказаться от него, особенно в сыром виде. Грубая клетчатка может раздражать воспаленную слизистую. Аллергия на перец встречается крайне редко.

Итог: какой перец самый полезный

Если выбирать абсолютного чемпиона по содержанию витаминов, то это красный перец. В нем максимум аскорбиновой кислоты и бета-каротина. Желтый немного уступает по набору антиоксидантов, но тоже очень ценен. Зеленый перец — самый бюджетный вариант, в нем меньше всего полезных веществ, зато он идеально хрустит в салатах и дольше хранится.

Диетологи сходятся во мнении: лучше всего есть перцы всех цветов. Так организм получит самый широкий спектр витаминов и минералов. А яркое разноцветное ассорти на тарелке еще и поднимает настроение.

Ранее мы писали: Как электрический чайник забирает здоровье: полезно знать каждому, кто им пользуется, а также  Если вам от 60 до 75: вот самое глупое, что можно сделать после еды - и так делает большинство.