Почему борщ есть вредно - и как сделать его полезнее: советы эксперта

Борщ — одно из самых популярных и любимых блюд в России, символ домашнего уюта и гостеприимства. Однако биолог Ирина Лялина предупреждает, что классический рецепт может нести в себе скрытые риски для здоровья, если не учитывать нюансы его приготовления. Хорошая новость в том, что несколько простых изменений в рецепте способны превратить это сытное блюдо в по-настоящему полезное.

Потенциальные риски традиционного борща

Главные "подводные камни" кроются в двух ключевых компонентах: бульоне и зажарке.

1. Наваристый бульон. Длительное кипячение костей и жирного мяса приводит к накоплению в бульоне пуринов. Эти вещества превращаются в мочевую кислоту, что создает нагрузку на почки и может провоцировать воспаление суставов, особенно у людей с подагрой. Кроме того, при варке некачественного мяса в бульон могут попадать токсины.

2. Овощная зажарка. Пассерование лука, моркови и свеклы в большом количестве масла не только увеличивает калорийность, но и создает другие проблемы. При сильном нагревании масло может выделять вредные вещества. Также важно полностью доводить овощи до готовности: недоваренные, они могут содержать нежелательные соединения, особенно опасные для людей с гипертонией.

Как приготовить полезный и легкий борщ: советы эксперта

Сделать борщ безопасным и диетически ценным блюдом проще, чем кажется. Достаточно следовать нескольким правилам.

• Выбирайте правильную основу. Откажитесь от наваристых бульонов на костях. Вместо этого сварите легкий бульон на нежирной говядине, куриной грудке или индейке. Идеальный вариант для максимальной легкости — овощной бульон.
• Пересмотрите подход к овощам. Попробуйте полностью отказаться от классической зажарки. Вместо этого добавляйте натертые или мелко нарезанные свежие овощи (свеклу, морковь, лук) прямо в бульон. Особенно важно добавлять свеклу и капусту ближе к концу приготовления — это поможет сохранить максимум витаминов.
• Используйте полезные добавки. Замените обычный уксус на натуральные подкислители: немного лимонного сока, томатной пасты или даже кислого яблока. Обязательно добавляйте свежую зелень (укроп, петрушку) и чеснок, которые обладают антиоксидантными свойствами.
• Подавайте правильно. Традиционную заправку из жирной сметаны или майонеза можно заменить ложкой сметаны с пониженной жирностью, натуральным йогуртом или просто добавить больше свежей зелени.

Таким образом, борщ может и должен оставаться в меню как источник витаминов и клетчатки. Ключ к его пользе — в осознанном выборе ингредиентов и щадящих способах приготовления, которые сохраняют все лучшее в овощах и делают блюдо легким для усвоения.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Почему овсянка на завтрак становится опасной: никогда не кладите в кашу эти добавки - вся польза сходит на нет
• Эта рыба в 10 раз полезнее магазинной курицы: в ней больше белка и почти ноль калорий
• Как правильно заварить зелёный чай, чтобы получить максимум вкуса и пользы: советы экспертов