Эту закуску в СССР раньше готовила каждая хозяйка, а сейчас про блюдо забыли: рецепт из поваренной книги 1952 года
- 30 ноября 04:07
- Екатерина Адамова
Клецки с брынзой снова возвращаются в кухни — как теплое напоминание о времени, когда блюда были простыми, сытными и доступными.
В старых советских справочниках они значились как «быстрое горячее», а сегодня их можно считать удачным сочетанием ностальгии и вкуса. Небольшие, плотные, слегка солоноватые — клецки легко заменяют полноценный обед и подходят к любому соусу.
Продукты, которые нужны
Для приготовления используют мягкую брынзу, пшеничную муку, яйцо, молоко и немного сливочного масла. Это основа классического рецепта 1952 года, опубликованного в издании «Книга о вкусной и здоровой пище». Ингредиенты остаются доступными, и в этом — часть обаяния блюда.
Ингредиенты
- 100 г брынзы (лучше менее соленой)
- 1 яйцо
- 1 стакан пшеничной муки (+ немного для подпыла)
- 1 стакан молока
- ½ стакана сметаны (для подачи)
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Как замешивают тесто
Сыр разминают до мягкого состояния или протирают через сито — так масса получится однородной. Если брынза чрезмерно солёная, её вымачивают несколько часов в холодной воде. Затем в миске соединяют муку, молоко, яйцо и масло. Тесто должно получиться мягким, но собранным. Его оставляют отдыхать примерно на час — так оно станет эластичнее.
Формирование и варка
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной около половины сантиметра и режут на небольшие квадраты или ромбики. Клецки варят в подсоленной воде — сначала они опускаются на дно, затем всплывают и готовы к выниманию. После варки их обсушивают шумовкой.
Обжарка и подача
Чтобы поверхность стала румяной, клецки обжаривают на сливочном масле. Это делает их плотнее и усиливает вкус брынзы. Подают блюдо по-разному: со сметаной и зеленью, с чесночным маслом, грибным соусом или беконом. Есть и сладкий вариант — с сахаром и вареньем.
Дополнительные рекомендации
• сырые клецки можно замораживать и готовить порциями;
• если тесто выходит слишком мягким — добавляют немного муки;
• для аромата используют тимьян, розмарин или чесночное масло.
Клецки с брынзой — пример того, что классика не теряет актуальности. Простые продукты, понятная технология, тёплый, домашний вкус — всё это делает блюдо удобным для обычного ужина и достаточно праздничным для гостей.
Читайте также:
В СССР этот продукт продавали килограммами: сейчас его не могут купить даже богачи