Гриб валуй берёт в лесу не каждый грибник: почему так происходит, и стоит ли собирать

Среди грибников валуй, известный также как бычок или кульбик, имеет противоречивую репутацию. Несмотря на широкую распространенность, многие обходят эти грибы стороной, и на то есть свои причины.

Валуй относится к семейству сыроежковых. Его латинское название Russula foetens переводится как "сыроежка вонючая", что указывает на характерный запах сырости, который многим кажется неприятным. Молодые грибы отличаются плотной шаровидной шляпкой, покрытой слизью, а с возрастом они раскрываются, становясь похожими на блюдце с ребристым краем.

Одна из главных сложностей при сборе валуев — их повышенная червивость, которая часто начинается уже в молодом возрасте. Даже внешне привлекательные экземпляры могут оказаться испорченными, что делает процесс сбора кропотливым.

Однако у этих грибов есть и свои ценители. Главное их достоинство раскрывается после правильной обработки. Классический способ приготовления включает длительное вымачивание в течение 2-5 дней с регулярной сменой воды, последующее отваривание и засолку. На килограмм подготовленных грибов требуется 40-50 граммов соли. Для аромата добавляют укроп, листья смородины или вишни.

Успех засолки зависит от соблюдения важного правила: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если верхний слой выступает над жидкостью, появится плесень и неприятная горечь. При правильном приготовлении через 1,5-2 месяца получаются хрустящие грибы с насыщенным, немного деревенским вкусом, который высоко ценят знатоки.

Почему же валуи остаются нелюбимыми многими грибниками? Причин несколько: специфический запах сырых грибов, трудоемкий процесс обработки, сложность сбора качественных экземпляров и недостаток знаний о правильном приготовлении. Неудачный первый опыт, когда грибы горчат или покрываются плесенью, часто отбивает желание экспериментировать с ними снова.

Таким образом, валуй — гриб на любителя, требующий терпения и определенных навыков. Для тех, кто готов потратить время на их обработку, они могут стать настоящим деликатесом, способным разнообразить зимние заготовки. Но если вы не уверены в своих кулинарных силах или не готовы к кропотливому сбору, возможно, лучше обратить внимание на более традиционные виды грибов.

Читайте также:

• Опытные хозяйки массово переходят на это мясо: в разы полезнее курицы – продлевает жизнь
• Вместо воды и молока: добавляю один стакан в овсянку — внуки сметают полезную кашу, забыв про шоколад и печенье
• Первый закон хранения капусты - и еще 2 секрета: чтобы не сохла, не прела и не гнила до весны
• Почему умные и экономные хозяева давно отказались от вытяжки на кухне: нашли решение лучше