Что правильно класть в щи первым - картофель или капусту: простое, но важное правило - объясняет шеф-повар

Приготовление настоящих русских щей — это целое искусство, где каждая деталь имеет значение. 

Шеф-повар Андрей Махов раскрывает главный секрет этого блюда: правильную последовательность закладки овощей. От этого зависит не только вкус, но и консистенция готового блюда.

Основой щей должен стать наваристый бульон. "Используйте говяжий, свиной или бараний бульон, но обязательно насыщенный", — советует шеф-повар. Мясо нужно варить не менее 2-2,5 часов до мягкости. Для аромата можно добавить копчености или солонину.

Что касается главного вопроса — что класть первым, картофель или капусту — ответ зависит от типа капусты. "В щах с квашеной капустой картофель кладут первым из-за кислой среды", — объясняет Махов. Кислота может замедлить приготовление картофеля, поэтому ему нужно больше времени. Саму квашеную капусту предварительно тушат до мягкости.

Со свежей капустой ситуация иная. Ее добавляют после или одновременно с картофелем, учитывая структуру овоща. Молодая капуста готовится быстрее, поэтому ее можно класть позже.

Важную роль играет заправка. "Используйте муку для подболтки, чтобы сделать щи густыми", — рекомендует шеф-повар. Обжаренные лук и морковь усиливают вкус блюда, а сметана, добавленная перед подачей, придает насыщенность.

Особое внимание стоит уделить специям. Душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист — традиционный набор для щей. Помидоры добавят приятную кислинку в блюдо со свежей капустой.

Шеф-повар советует солить щи поэтапно: сначала бульон, затем при добавлении овощей и в конце перед подачей. Это позволяет лучше контролировать вкус готового блюда, пишет источник.

Приготовление по этим правилам требует времени, но результат того стоит. Правильно приготовленные щи — это не просто суп, а настоящее кулинарное наслаждение, которое порадует и домочадцев, и гостей. Главное — помнить о последовательности закладки ингредиентов и не спешить в процессе приготовления.

Читайте также:

• Не сажайте сидераты осенью после уборки урожая: не работают - правда, о которой мало кто знает и говорит
• Не кофе и не какао: ученые назвали напиток, который спасает наш мозг
• Научилась готовить пирожки - воздушные как пух: дети просят теперь чуть не каждый день - скорее записывайте рецепт
• Мои промахи в «Фикс Прайс»: вещи, которые точно не советую покупать - не стоят того
• 2 капли в губную помаду за 300 рублей — и она красит как «диоровская» за 5000: о средстве знали еще наши бабушки