Почему жители Камчатки сами не едят горбушу, хотя там её пруд пруди. Местные рыбаки назвали причины

Камчатка - край, изобилующий лососевыми породами рыб. В местных реках водятся ценная кета, вкуснейший кижуч, благородная нерка и знакомая всем горбуша. 

Однако удивительный парадокс: тот самый розовый лосось, который в других регионах страны раскупается в магазинах, на своей родине часто оказывается непопулярным. Местные рыбаки и жители полуострова назвали причины этого явления.

Главная причина, по мнению камчадалов, наличие более ценных и вкусных альтернатив. Зачем есть горбушу, когда в тех же реках можно поймать чавычу "царь-рыбу", жирного кижуча или нежную нерку? Многие сравнивают это с выбором между "Мерседесом" и "Жигулями". Горбуша проигрывает своим сородичам по вкусовым качествам и структуре мяса, которое часто бывает более сухим и менее выразительным.

Ещё один важный фактор физиологическое состояние рыбы. Как поясняют местные жители, ценность представляет лишь "серебрянка" горбуша, пойманная в море до захода в пресные воды на нерест. После входа в реку в организме рыбы начинаются нерестовые изменения: мясо теряет жирность, упругость, становится "лоснявым" и безвкусным. Употреблять его в пищу уже не так приятно. Вся энергия и питательные вещества идут на продолжение рода, а не в мясо.

Также существует версия, что рыхлая структура мяса у части уловов, которую можно встретить в магазинах, связана с питанием рыбы в море. По мнению одного из работников перерабатывающего завода, виной может быть массовое потребление планктона (рачка-калянуса), приводящее к своеобразному "белковому отравлению" и размягчению тканей.

Исторически на Камчатке сложилось отношение к горбуше как к второстепенному ресурсу. Её массово заготавливали на корм ездовым собакам, а в годы рекордных уловов излишки даже вывозили в лес из-за невозможности переработать. Главной ценностью этой рыбы для местных жителей всегда была её икра, в то время как мясо более благородных лососей шло на стол.

Таким образом, отказ от горбуши это не каприз, а следствие богатого выбора и глубокого понимания специфики ресурса. Для камчадала лучшая рыба это свежепойманный кижуч или чавыча, а горбуша остаётся уделом туристов и массового промысла на экспорт.

По материалам Дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Читайте также:

• Съедается, не "доходя" до банки: думала, меня уже ничем не удивить, но нет — салат из кабачков на зиму с восточным акцентом
• После такого "опудривания" в августе-сентябре смородина будет с 5 рублёвую монету: "дедовский" способ, который прогонит всех вредителей
• Испортите и машинку, и вещи, список того, что стирать в машинке категорически не рекомендуется
• Верховный суд поставил точку: наезд одним колесом на сплошную – лишение прав или нет?
• Самые преданные: 5 пород собак, которые влюбляются в своих хозяев до беспамятства