Подсмотрела рецепт "необычайно вкусных" котлет у знаменитого повара — теперь домашние просят готовить только так: секрет в пропорции

Невероятно сочные котлеты: секрет в идеальной пропорции хлеба

Котлеты — блюдо, казалось бы, простое, но чтобы они получились по-настоящему удачными, важно соблюсти правильное соотношение ингредиентов. Один проверенный способ — добавление хлеба в точной пропорции, благодаря чему котлеты выходят нежными, воздушными и сохраняют сочность.

Ингредиенты

Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 1 кг
Хлеб (сухой) — 200 г (лучше слегка черствый)
Лук — 1 крупная головка
Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)
Соль — 1 ч. л. (можно чуть больше по вкусу)
Черный перец — щепотка
Молоко или вода — для замачивания хлеба

Главный секрет: баланс фарша и хлеба

Ключевой момент — количество хлеба. На 1 кг фарша нужно добавить 200 г сухого хлеба, что составляет 40% от массы мяса после замачивания. Эта пропорция делает котлеты пышными, но не «ватными».

Приготовление

1. Подготовка хлеба

• Залить хлеб молоком или водой, оставить на 10 минут.
• Отжать лишнюю жидкость (хлеб должен быть влажным, но не мокрым).

2. Замес фарша

• Прокрутить мясо с луком (можно добавить чеснок).
• Смешать фарш с размоченным хлебом.
• Посолить, поперчить, хорошо вымесить.

3. Формирование котлет

• Слепить котлеты весом 80–100 г.
• Панировать не нужно — так они лучше прожарятся и останутся сочными.

4. Жарка

• Разогреть сковороду с маслом.
• Обжарить на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
• Доведение до готовности (по желанию)
• Можно потомить котлеты под крышкой 5–7 минут или отправить в духовку на 15 минут при 180°C — так они станут еще нежнее.

Почему этот рецепт работает?

• Хлеб добавляет воздушность, но не перебивает вкус мяса.
• Лук и чеснок дают сочность и аромат.
• Отсутствие панировки делает котлеты менее жирными.

Попробуйте — и эти котлеты станут любимым блюдом вашей семьи! А если хотите экспериментов, можно добавить в фарш немного сливочного масла или тертого сыра для еще более нежного вкуса.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей"

Читайте также:

• Навоз больше не покупаю: сею в августе после картофеля эти сидераты - урожай стабильно растет в 2,5 раза
• Идеальный маринад с классическим вкусом для всего: томаты, перцы, огурцы, кабачки - на все случаи жизни
• Приехала в Беларусь и удивилась: вот как на самом деле живут и относятся к россиянам в братской стране
• Портится ли батарея смартфона, если заряжать его всю ночь: ответ на популярный вопрос
• Почему нельзя спать с кошкой в одной кровати: печальные последствия для человека