Этот гриб многие не собирают в лесу, а зря: родственник рыжика - плотный, вкусный, мясистый
- 14:14 10 августа
- Юлия Карамазова
Среди лесных находок подмолочник (Lactarius volemus) нередко остаётся без внимания, хотя по своим качествам он вполне достоин оказаться в лукошке грибника.
Как распознать подмолочник
У этого гриба довольно выразительная внешность. Шляпка вырастает до 15–20 см: у молодых экземпляров она бархатистая, тёплых охристых оттенков, с подогнутыми краями; со временем становится суше, может растрескиваться, образуя сетчатый узор, а форма меняется на воронкообразную. Пластинки частые, кремово‑жёлтые, иногда с бурыми разводами — это следы млечного сока. Ножка ровная, цилиндрическая, до 10 см высотой. Мякоть плотная, кремово‑жёлтая; при повреждении обильно выделяет белый сок, который на воздухе темнеет. При этом сок не жгучий и имеет лёгкий сладковатый привкус.
В чём его особенность
Главное преимущество подмолочника — отсутствие выраженной горечи. В отличие от многих других млечников, он не требует долгого вымачивания или многоэтапной обработки. Молодые грибы даже допустимо использовать в сыром виде: в салатах они дают мягкий, ненавязчивый вкус, который некоторые сравнивают с отдалёнными нотками рыбы.
Почему гриб редко собирают
Чаще всего причина в недостатке знаний: грибники не узнают вид или опасаются его, принимая за несъедобный. Ещё один фактор — стереотип, что все млечники нужно долго обрабатывать. Кроме того, вкус подмолочника кажется некоторым недостаточно ярким на фоне более «ароматных» лесных грибов.
Кулинарные лайфхаки
- Для жарки. Нарезанные пластинками грибы отлично держат форму: их можно обжарить до румяной корочки или приготовить в кляре — они не расползаются.
- Для засола. После короткой бланшировки (1–2 минуты в кипятке) грибы пересыпают солью (40–50 г на килограмм) со специями. Готовность наступает примерно через полтора месяца. Подмолочник хорошо сочетается в одной ёмкости с волнушками и сыроежками.
- Для салата. Самые молодые и плотные экземпляры тонко нарезают и смешивают с овощами — их деликатный вкус подчёркивает свежесть огурцов, перца и зелени, не перебивая их.
Потенциальная польза
В составе подмолочника обнаружены вещества с антибактериальными свойствами и соединения, которые в исследованиях проявляют противоопухолевую активность. В народной медицине гриб иногда применяют как вспомогательное средство при воспалениях, однако любые лечебные практики должны согласовываться со специалистом.
Автор сайта newtambov.ru Юлия Карамазова предупреждает: перед употреблением в пищу любых дикорастущих грибов важно убедиться, что вы их правильно идентифицировали. Ошибки в определении вида могут быть опасны для здоровья.
Читайте также:
- 4 места на Черном море, о которых мало кто знает: идеальные пляжи с водой, как хрусталь
- Где хранить швабру, ведро и пылесос, если нет кладовки и балкона: 5 мест, о которых многие даже не догадываются
- Полезнее гречки и овсянки: названа лучшая крупа для каш и гарниров — берите сразу 5 пачек
- 1 ложка в кастрюлю — и свекла готова уже через 7 минут: яркий цвет, отменный вкус и никакой возни
- Пассажирам здесь не рады: 3 худших поезда РЖД, на которые не советуют брать билет